【少油烤箱版】爆浆芝士鸡排
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我又来翻修菜谱了,在烤了不下二十块鸡排以后,攒了不少心得👌🏻,注意好细节,这块烤鸡排媲美油炸👌🏻
用料
鸡胸肉 | 一块 |
⭕️鸡胸肉腌料 | |
蒜蓉 | 一瓣蒜的量 |
盐 | 少许 |
糖 | 3倍于盐的量 |
五香粉 | 少许 |
酱油 | 少许 |
料酒 | 少许 |
⭕️其余材料 | |
任意品牌的芝士 | 一块或一片 |
全麦吐司或普通吐司 | 两片 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 少许 |
【少油烤箱版】爆浆芝士鸡排的做法
先做面包糠,把吐司去边,切块摆在烤盘里,烤箱170度预热好送进去烤5到8分钟,烤脆的吐司块搅拌机打碎成面包糠(觉得麻烦的直接去买面包糠然后忽略这一步就好,不过市售面包糠往往会加一些香料味精之类乱七八糟的很影响味道)
倒面包糠和油在锅里中小火炒,炒到每一粒面包糠都包裹着油,且颜色均匀变深。⚠️这一步请不要省略!!!也不要吝啬放油!我们都不想鸡肉太干对不对!
炒到如视频所示金黄色关火备用,千万注意不要炒糊,炒糊就没办法继续用了
处理鸡胸,把鸡胸从旁边剖开,但是不要完全剖成两片,要留着它们的连接处,然后用刀背把肉拍松,直到肉面积变大,厚度变薄,刀背尽量不要顺着纤维拍,以免把肉拍断了(有松肉锤最好啦)
把鸡肉放入碗中,倒入所有的鸡胸肉腌料充分揉捏抓,再倒可饮用水至半没鸡肉,盖上保鲜膜腌制2小时以上(如果过夜要记得冷藏),保鲜膜一定盖,不然鸡肉水分会流失变干,倒水也是让鸡肉多汁的秘诀,不过腌料要多下一点,因为水会冲淡腌料味道。另外鸡胸滑溜溜那面冲外,让里面充分吸收腌料味道和水分。
在腌制鸡胸肉的过程中,准备一盘面粉,和一盘鸡蛋液
鸡胸肉腌制好后,在一面涂上芝士,如果是芝士片的话就对折放在肉上~
把肉片合上之后,压一压~
然后鸡排表面也拍上面粉,侧边也不要漏掉,全部都拍上面粉!拍好后记得要把鸡排拎起来抖掉多余的面粉~
沾满鸡蛋液
再沾满之前炒好的面包糠,一边沾一边把面包糠压在鸡肉里,这样烤好后面衣才不容易掉
转移到铺好烘焙纸的烤盘上,上下火220度15分钟,最后5分钟拿出烤盘翻一下面再送进去烤
烤好出来切开的样子,可以看到鸡胸并没有很干柴
小贴士
1.腌料可以根据自己口味替换,咖喱粉,孜然粉,黑胡椒各自都有不同的风味,可以多多尝试🤞🏻
2.腌制时间越久鸡胸越多汁有弹性呦
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