清爽 低糖 绿豆冰糕
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自己做的奶香浓郁,不会特别甜,又很健康啦~
用料
脱皮绿豆 | 500克 |
白糖 | 35-50克(炼乳有糖,先加炼乳拌匀,尝甜味,据喜好加糖) |
黄油 | 100克左右(越多越细腻,根据自己需要加减) |
麦芽糖 | 三至四勺(没有的话可用蜂蜜替代) |
蔓越莓(根据喜好添加) | 剪成小碎块 |
淡奶油(根据需要,可不加) | 喜欢奶味重的话可加50克,口感更细腻 |
全脂牛奶 | 200ml左右,加的多炒的久,适量 |
炼乳(根据需要,可不加) | 我加了1/3管雀巢炼乳(根据情况加) |
清爽 低糖 绿豆冰糕的做法
总统黄油、脱皮绿豆(我用的是九鲤湖的啦,大家可以选自己习惯用的牌子,或者自己买带皮的回来自己脱皮,会麻烦一些,我比较懒啦~)
脱皮绿豆提前一天晚上冷水泡上放冰箱,第二天一早,水倒掉,换冷水放冰箱继续泡,下午/晚上就可以用啦~泡好的绿豆铺开上蒸笼蒸一个小时。
蒸好的绿豆(用手捻一颗,成湿粉颗粒状即可)用勺子压碎,加入牛奶和淡奶油拌匀,滤网碾压过滤(喜欢颗粒感可不过滤,压碎即可),(或直接用破碎机打碎,就不用过滤也很细腻啦)。
不粘锅!不然洗锅你会哭的……锅中放入黄油,开小火至黄油全部融化,倒入步骤3处理好的绿豆泥,依次加入麦芽糖、炼乳、糖粉,小火慢慢翻炒,至绿豆泥不再粘的到处都是,可成团就完美啦。
炒好后步骤4的绿豆泥,用电子秤均匀分成30克至50克的剂子(根据模具大小),搓成光滑圆球状。(喜欢蔓越莓口味的,可以把蔓越莓剪成小块,混合进一部分绿豆泥里,再分剂子就好啦)
模具用手指涂上薄薄一层黄油,一次放一颗圆球状绿豆泥,压在不粘硅胶垫上(没有的话,用保鲜膜裹上砧板也没问题的啦),双手适中力度按压在推出来。ps:图上的是我自己买的模具款式,这个可以根据自己喜好啦
用模具压好模型后,直接推到底托上
全部做好后,用袋子密封,或者用保鲜膜包裹在盘子上,注意别压到。
冷藏后口感更佳~
我买了托底和袋子,用封口机封住了,如果不这样处理的话,大家记得放在盘子里用保鲜膜封好放冰箱即可。
小贴士
1、绿豆泥要小火慢慢炒哦,大火容易糊的。 2、做好以后一定记得放在软冻或者保鲜!!!
不然会很快坏掉的。自己吃的没有防腐剂啥的,要记得尽快吃掉哦~
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