金黄酥脆的红葱酥

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炸好的红葱酥，颜色金黄，香气扑鼻，入口只觉喷香酥脆，外加一丝丝葱头独有的甜，怪不得是台湾菜品的秘密武器呢。

用料

闽南永春红葱头	500克
玉米油或葵花籽油或色拉油	250毫升

金黄酥脆的红葱酥的做法

专门从马爸爸家买的闽南永春红葱头，据说香气足够浓郁。
个头不大，有小部分甚至称得上是瘦骨嶙峋。但是个头从来不是内涵的标识啊，对不对。
耗费N时剥皮，洗净，去蒂。
横切成小圆片片。
倒入250克玉米油或其他淡色无味的油，不要用花生油等香味浓郁的油，葱油的香味会不那么突出和单纯。
加热至油温略有纹路，扔进一片葱片可以很快浮起泛黄即可。
马上关火，倒入切好的葱头片；
开大火，炸1分钟，翻动均匀；
改小火，炸6分钟，翻动均匀，图片是小火结束时状态；
改中火，炸约15分钟，葱片微微泛黄浮起，有很多泡沫时即可关火。
关火后，油温会持续加深葱酥的颜色，直至金黄。
图片是刚停火与停火N秒后的状态对比。
此过程要密切关注葱酥状态，颜色金黄时即可捞出沥油，不要等待颜色过深，否则炸过头的葱酥会苦。
期间如果葱酥颜色变化很快，担心炸过头，可适当起锅离火，再放置灶上，待颜色满意捞出。
炸好后的葱酥颜色金黄，如炸过的虾皮一般。
得到的葱油冷却后密封保存，否则香气会跑掉。
葱酥放在铺了吸油纸的烤盘上晾晾后，加一点盐装瓶密封，随用随取。