空虚而又脆弱的泡芙,你不来试试吗?
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泡芙,不仅名字美,吃起来也是很美呢!外表酥脆,加上包裹起来的奶油,一口下去,奶油爆浆,口感丰富,简直不要太好吃啦!
用料
泡芙皮 | |
黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 23克 |
白砂糖 | 23克 |
泡芙体 | |
水 | 60克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 38克 |
鸡蛋(超过50g) | 1个 |
空虚而又脆弱的泡芙,你不来试试吗?的做法
先做泡芙皮,把所需材料称到一起,揉成团就可以啦!放着备用。
准备泡芙体。把水、黄油和盐先称出来。
低筋面粉过筛。
鸡蛋打散。
小火把黄油融化,接着加热至90℃以上,关火。
趁热把低筋面粉倒入,迅速搅拌成橡皮泥状态,放凉到38℃左右,摸上去感觉不到热。
鸡蛋分次加入,每次都要搅拌均匀。
到提起刮刀,面糊呈倒三角的状态就可以了。鸡蛋不一定会用完,主要看面糊的状态。
把泡芙均匀挤在垫有油纸的烤盘上,把泡芙皮平均分好,搓圆铺在泡芙上。烤箱调成上下火190度,温度到后,就可以放进去烘烤了。
泡芙大概烘烤30分钟,表面金黄色就可以出炉了。
小贴士
1.泡芙的膨胀主要是低筋面粉糊化的作用,所以加热的液体要达到90℃以上,就是让面粉能够烫熟。
2.加入的鸡蛋液,一定要刚刚好,过多过少都会导致泡芙失败,膨胀不起来。
3.在泡芙烘烤过程中,不可以打开烤箱门。
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