［佐菜］腌制蘑菇（素食菜谱）
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法国素食菜谱翻译系列
准备时间大约30分钟
一次可供6-8人食用
用料
| 蘑菇（白色最普通的那种）对半切 | 500克 |
| 橄榄油 | 125ml |
| 白葡萄酒醋（vinaigre de vin blanc） | 125ml |
| 蒜 压碎或切碎 | 3瓣 |
| 欧芹（新鲜） 切碎 | 2大勺（汤勺） |
| 辣椒 切碎 | 2小勺（咖啡勺） |
| 白糖 | 1小勺（咖啡勺） |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
［佐菜］腌制蘑菇（素食菜谱）的做法
用湿布擦干净蘑菇，蘑菇一般是不用洗的，洗后鲜味就少了好多。然后摘去柄，主体部分对半切，一切为二（如果在家自己吃不讲究造型，柄也可以保留一起腌制）。
找一个碗，加入橄榄油，白葡萄酒醋，蒜末，欧芹末，辣椒末，糖盐黑胡椒。然后拌匀。
将切好的蘑菇和调料混合拌匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上，最长可放2天。可根据咸淡喜好，决定什么时间取出来吃。放冰箱里后可以时不时搅拌一下，均匀腌制。
吃的时候从冰箱取出，放一会儿等回到室温。可以和其他蔬菜配合当作前菜。
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