随园食单-杂素菜单-蘑菇
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“蘑菇不止作汤,炒食亦佳。但口蘑最易藏沙,更易受霉,须藏之得法,制之得宜。鸡腿菇便易收拾,亦复讨好。”
蘑菇不仅可以做汤,炒着吃也很好。但口蘑最容易夹沙藏泥,更容易受霉变质,必须储存得法,烹制得当。鸡腿菇更容易收拾,也容易做出好味道。
鲜蘑菜心由乳白的蘑菇和翠绿的菜心搭配在一起,清清白白,赏心悦目。此菜中的鲜蘑最好选用来自长白山的野生蘑菇,这种蘑菇营养丰富,细腻柔软,味道鲜美,有清香气味。
长白山野生蘑菇不好找,但杏鲍菇是现成的。便用杏鲍菇一试。
用料
猪油 | 适量 |
上海青 | 1颗 |
杏鲍菇 | 1个 |
红尖椒 | 1个 |
蚝油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
盐 | 少量 |
随园食单-杂素菜单-蘑菇的做法
上海青洗净,切成4束(如果是小白菜,洗净即可)。杏鲍菇切片。红尖椒切成三段。酱油、醋、蚝油混匀。
锅中热油,下青菜,略施盐,炒熟后盛起,方向一致摆在盘内。
锅内清理干净,再加油,将红尖椒爆出香味,下蘑菇,当蘑菇出现色泽时,倒入佐料,翻炒。
将蘑菇摆在青菜叶片上,淋上汤汁。红尖椒摆在蘑菇上装饰。
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