大枣红枣蒸米糕 枣糕 无酵母打泡粉
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六寸的量。没有泡打粉,用烤戚风的方法蒸米糕,适合给宝宝做,不用放很多糖,有大枣甜甜的味道。绝对比外边卖的枣糕好吃。
用料
大枣(红枣) | 100g(这里我用了8个新疆大枣) |
生大米粉 | 45g |
蛋黄 | 3个,个大的话2个 |
牛奶 | 40g |
玉米油(或其他无味色拉油) | 25g |
蛋白 | 3个,个大的话2个 |
细砂糖 | 20g |
玉米淀粉 | 5g |
大枣红枣蒸米糕 枣糕 无酵母打泡粉的做法
大枣泡2小时后,大火水煮30分钟(或蒸)。煮到什么程度呢?你会感觉到大枣涨起来了,煮的过程中适当给枣翻身。大枣煮后容易去皮去核。取出大枣肉,捻成泥备用。
生大米打成粉,备用。细砂糖和玉米淀粉混合均匀,备用。蛋黄蛋白分离,备用。装蛋白的盆要无水无油。蒸锅烧开。
牛奶和玉米油打至乳化。加入过筛两次的生大米粉,搅拌至无颗粒。加入蛋黄,搅拌均匀。加入枣泥,搅拌均匀。
打发蛋白。中高速打到粗泡,加入1/2砂糖。继续中速打,到细腻,加入剩余砂糖。继续低速打,打到干性发泡,即,提起打蛋器,有垂直的小尖尖。打发蛋白时,右手提打蛋器,使打蛋头垂直于地面,缓慢的绕着盆边顺时针旋转,同时左手握住盆边缓慢逆时针旋转,确保盆内蛋白每个角落都被均匀的打到。打发好的蛋白霜应当是洁白细腻的,像是奶油一样。这样手法打发的蛋白应当是比较稳定不易消泡的。
分3次将蛋白霜加入红枣糊里,切拌均匀。每次加入1/3蛋白霜之后,一定要切拌均匀再加下一次。什么是切拌呢?就是炒菜的手法。再不明白的可以去搜一下戚风的法子。千!万!不!能!像打鸡蛋一样顺时针或逆时针搅拌。
将混合好的枣糕糊倒入模具,轻震三下,震出大气泡。放入烧开的锅中,盖锡纸(或碟子,我不太喜欢用保鲜膜)。大火蒸25-35分钟。
出锅后不用倒扣,自然凉透后,徒手脱模即可,很好脱。
小贴士
为了对比效果,我做了一次烤的和蒸的对比。烤的更稳定,扒模具扒的好,烤好后倒扣,凉透脱模,形状保持的很好。蒸的水分保持的更好更湿润,但同时也意味着蒸好晾凉后会有一点点回缩,但是不影响吃。总得来说,我个人更喜欢蒸的口感,但如果要做蛋糕坯或者为了送人好看,建议用烤的。如最后一步的图,左侧烟囱模是烤的,右侧是蒸的。
没有生大米粉的话,也可以用低筋粉代替,但是要注意混合枣泥、蛋黄、低粉时要一字型或不规则手法打匀,避免面粉起筋。
如果为了给宝宝吃,糖可以再减半,油可以再少5g。
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