香菇素肉酱
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很香很好吃,不信您试试。
用料
干香菇 | 40克 |
大豆蛋白素肉 | 80克 |
姜末 | 20克 |
海天黄豆酱 | 350克 |
花生油 | 40克 |
水 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
现磨的白胡椒碎 | 适量 |
大料粉 | 半限盐勺 |
花椒油 | 适量 |
香菇素肉酱的做法
用电子秤称出干香菇和素肉,分别洗一遍然后放在干净容器里泡发;并准备姜末和其他所需要的食材。另外还需要提前准备好干净的玻璃容器一会儿盛放炸好的酱。
香菇和素肉泡发后,挤干水分,放入绞馅机里绞碎。泡发香菇的水保留备用。
在香菇素肉碎里磨些白胡椒,再放入半盐勺的大料粉备用。
一会儿在烹饪过程中放油和黄豆酱的时候,如何定量?分享一个方法,可以不用事先盛出来。比如放油时,做这个炸酱需要40克油,可以先把油壶放在电子秤上归零,然后在锅烧热后拿起油壶往锅里酌量放油,再放回电子秤上,观察秤的示数,不到-40就继续往锅里放些,再放在秤上,直到示数达到-40为止。放黄豆酱定量也可以采用同样的做法,注意若一开始把一瓶黄豆酱加勺子放在电子秤上清零,那么最后让示数达到-350的时候,秤上也要放着勺子。
开始炸酱。锅洗干净烧热至微冒烟,放花生油,晃动锅让油覆盖在锅的大部分区域。油热后放姜末用硅胶铲翻炒,炒出香味。待气泡明显减少后,放入香菇素肉碎翻炒,再倒入刚才泡香菇的水(只倒入上面澄清的部分,底下浑浊的部分废弃不用)和适量的清水,搅拌均匀。放入黄豆酱,搅拌均匀,需要的话再放些水,使此时锅中的酱不要过于黏稠。盖盖用中小火闷煮一会儿后,倒入适量淀粉水搅拌均匀,达到自己想要的稀稠度,沸腾后关火,放入适量的花椒油搅拌均匀。
把炸好的酱趁热用大小合适的勺子转移到干净的玻璃容器内盖盖。如果是要储藏的话,晾晾后放冰箱冷藏。“干净是最好的防腐”,为了延长保质期,一定要趁热把酱用干净的勺子转移到干净的容器里。
有炸酱吃面很方便。
作为一个素食主义上班族,在不太充裕的时间里为了解决中午吃饭问题,设计了一个常用的方案:前一天晚上煮好面条晾晾冷藏,第二天带到单位,吃之前翻热,加上蔬菜、豆类、烤馒头片、适量的饮用水、醋和自制的香菇素肉酱,拌匀,就成了一顿营养美味的纯素工作餐。(面条选用的是从网上买的非油炸的方便面饼,口感比较劲道爽滑)
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