夏天的风味,四季品尝——荔枝酱
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唐白居易曾挥笔:(荔枝)若离本枝,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣
2017是广东荔枝丰收年,作为广东人自然很想把这当年杨贵妃的挚爱与国内各地的朋友分享。无奈荔枝不易保存,且吃多了容易上火。
最后想到曾经做过果酱,大量糖分能令荔枝保存期更长,且经过冰糖炖煮,它的“热气”也会变得更温和。
用料
冰糖 | 900克 |
荔枝 | 3公斤 |
柠檬皮 | 适量 |
夏天的风味,四季品尝——荔枝酱的做法
荔枝剥皮去核
整个过程不要沾上一滴水,加上切成丝的柠檬皮
放入搅拌机搅拌,打碎一些,口感更好咯
大火煮到收水,期间要不停搅拌,特别是到后期没什么水的时候,否则很快糊了
等锅里的荔枝糖水收到感觉是糊糊粘稠的时候就可以关火了。最后滴上半个柠檬汁,整个味道会更清爽不甜腻。柠檬汁里的维生素c是天然防腐剂,可以帮助保鲜。趁热入瓶。盖上盖子马上反转放置,内部热气会把瓶子变成真空状态,这个时候保存期更长。
封盖,写好名称和制作日期,虽然有天然防腐剂,但也是会有期限的咯,我曾经不开封放冰箱一年,还是很漂亮可以食用的。
开封后与空气接触,就要尽快把它消灭咯,不然容易变质
小贴士
我买的是200ml的燕窝玻璃瓶,淘*有售。3kg荔枝,做了9瓶。
装瓶前瓶子要放锅里开水煮,消毒清洗。洗完后完全抹干不要有任何水份方可入做好的酱咯。
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