黑暗料理之墨绿紫薯蒸蛋糕
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本来想做的是紫薯蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕,但发现按某普通杯蛋糕帖的配方和我的实际操作,虽然面糊很漂亮,但可能制造出一个失败品。
所以,开火前临时做了下补救,出现了现在这个…味道还不错哦。
记录下来,给自己做个总结和梳理,免得老忘,顺便跟黑暗料理界的盆友分享下…
噔噔噔噔…
用料
低粉(蛋糕粉) | 100g |
紫薯(可提前去皮切薄片先下锅蒸,5-8分钟熟,蒸的时候备其他料) | 1只(约120g) |
奶粉 | 25g |
鸡蛋 | 2只 |
糖 | 50g |
牛奶 | 60g |
无铝泡打粉 | 2g |
小苏打(不放它,蛋糕维持紫薯的紫色;加它变成墨绿色) | 2g |
葵花籽仁(1小把) | 适量 |
红枣 | 2-3颗 |
植物油 | 5g |
白醋(用来去蛋腥,也可用柠檬汁代替) | 3滴 |
食用加碘盐 | 1g |
黑暗料理之墨绿紫薯蒸蛋糕的做法
先处理紫薯,一会还要凉凉。紫薯去皮切薄片,下锅蒸,5-8分钟熟,蒸的时候备其他料。红枣去核切碎或压成糊。
低粉、奶粉、小苏打、泡打粉倒到一起过筛;将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开打至大碗中;蒸熟的紫薯用漏勺压成泥。
蛋黄中加入一半白糖25g、盐、植物油,拌匀;加入牛奶,拌匀;加入筛好的粉、红枣碎(糊)、紫薯泥,打蛋器轻打成糊状。
蛋白中加入白醋,用打蛋器打至起粗泡,加入剩下的一半白糖,继续打至干性发泡(即10分发,碗倒置不会流出来)。用筷子或打蛋网手工打会比较耗时、比较累。
将打好的1/3的蛋白加入粉糊中,上下翻拌匀(不要打圈,会消泡),将其倒入到2/3的蛋白中,继续上下翻拌匀。
汤碗或蛋糕模刷少许植物油(防粘),倒入面糊,洒上葵花籽仁,静置10分钟,放冷水锅中蒸架上,大火烧开后中火蒸20分钟。(我手工剥的熟葵花籽仁在调整前洒在面糊上了,调整时只能将它拌到面糊里了,哈哈…这是调整后的图)
蒸好了,趁热取出倒置脱模。
切件,开吃,跟烤箱烤的一样好吃,还不上火。
小贴士
1、不放小苏打,蛋糕维持紫薯的紫色(如最后一张成品图切面上残留的紫色那样);加了小苏打就变成图中的大片墨绿色。
2、加白醋和盐都是用来去蛋腥的,白醋也可用柠檬汁代替,更清香,加盐同时可以更突显甜味。
3、蛋糕颜色的改变跟添加的紫薯有直接关系,主要是由于紫薯中含有的花青素游离导致的,紫薯里的花青素与酸碱碰撞会呈现出不同颜色,与酸呈紫红色,与碱呈墨绿色,不影响食用。
4、蛋白和面糊要上下拌,不要打圈,否则会消泡,影响蛋糕发起和松软度。
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