素炒焖子

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用料

素炒焖子的做法

土豆淀粉或红薯淀粉先用一碗水打湿搅拌，再加入剩下的水调匀，视吸水性不同增减水量。做多几次就能把握水量了。
也可以加点盐，拌匀至无颗粒状后后静置一会，让粉水充分融合。
倒入小锅中小火慢慢搅拌（倒入前先搅拌一下），会看到慢慢有部分胶状物（这是先受热的粉先熟了），再继续搅拌，最后搅拌时有点吃力，请坚持，直到全部变成透明色比较粘稠的胶状，关火。
倒入抹了油的容器中，隔凉水快速冷却，再放入冰箱冷藏。
香菇提前泡发，红萝卜切粒，青椒切粒。干香菇入锅爆香，加姜末红萝卜粒酱油盐一起翻炒后盛出。青椒粒先不放。
焖子切小块入不粘锅两面煎黄后盛出。
锅中再次放油，入花椒粒爆香，盛出花椒弃用，倒入焖子香菇红萝卜粒一起翻炒，再加入由酱油豆瓣酱盐清水调成的调味汁一起翻炒。调味汁里加一勺芝麻酱也很香，看个人喜欢。最后加入青椒粒后关火。
出锅享用吧。