焖羊🐑肉
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超市有现场试吃羊肉,请教了售卖阿姨羊肉的煲法,买了一斤羊排羊腩肉回来试煮了一次,很好吃,而且也没什么臊味,现记录一下,下次再补图。
用料
羊排羊腩肉 | 500克 |
醋 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱 | 5根 |
姜片 | 10片 |
香料(八角.桂皮.香叶.肉蔻.花椒.草果) | 适量 |
火锅底料 | 适量 |
生抽 | 适量 |
腐乳 | 2块 |
焖羊🐑肉的做法
羊排羊腩肉都可以(我喜欢肉多点,瘦点的),让肉贩帮斩好,切小块点,用水泡一小时左右,中间换几次水,目的是去血水,这样减少羊臊味。去血水后洗干净备用。
准备辅料:葱洗干净打成结,姜切片,2粒八角,1小块桂皮,4、5片香叶,2个肉蔻,1个草果,适量花椒,备用。
将羊肉放入冷水锅中,加入2勺醋,水开后再煮2、3分钟 (全程不盖锅盖),将焯好的羊肉捞出来冲洗干净,水倒掉。这一步也去除一部分臊味。
取一炒锅,不要放油,直接将焯好水的羊肉倒进锅里干炒,将羊肉煸干,顺便可煸出一部分油出来,将煸好的羊肉装盘待用。
锅里放点油,将火锅底料2勺(喜欢吃辣的可放多点)、上面准备的辅料全部放入锅中,翻炒出香味。
再将羊肉倒入锅中,加入料酒、酱油,翻炒2、3分钟,再放入2块腐乳,3粒冰糖,往锅里加水,大火煮开后转小火炖,炖1小时以上 (如要节省时间,可以在这一步倒入压力锅里压),炖到羊肉软。
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