【正大钱食谱】夏天绝不能错过的糟卤虾、糟卤毛豆和花生
来源:菜肴屋 本文已影响2.28W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.28W人
夏天没胃口的话,老上海有一道糟卤的凉菜很开胃。冰冰凉、带点酒香的糟卤菜,配酒下饭都不错。
糟卤很适合不爱下厨的懒人,还有多种应用,煎了带鱼、小黄鱼能做成糟卤,煮了五花肉、牛腱子也可以切片浸糟卤,想吃素的,花生、毛豆也能煮了泡糟卤。
用料
河虾 | 500克 |
姜丝 | 少许 |
花椒 | 少许 |
毛豆 | 500克 |
花生 | 500克 |
花椒 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
【正大钱食谱】夏天绝不能错过的糟卤虾、糟卤毛豆和花生的做法
买的宝鼎的糟卤,上海的超市里很常见,网购也买得到,除了瓶装的,也有袋装的。我喜欢搭配普通糟卤和辣糟卤使用,微微带一点辣味,更适合无辣不欢的人。
买了两份盒马的毛豆、花生双拼,毛豆洗净后剪角,方便入味。
在锅里加水没过毛豆,加一个八角一片桂皮,开大火滚开后,用中火煮十分钟,尝一下毛豆熟了就关火。煮好的毛豆马上控水,并在冷水里冲凉,然后沥干,装入玻璃的保鲜盒。
自己喜好的比例加入辣糟卤和普通糟卤,辣糟卤也不算辣,喜欢辣的也可以都用辣糟卤。另外我们家里吃得比较淡,所以放2/3糟卤,再加1/3纯净水,如果嗜咸,也可以全部加糟卤,甚至在煮毛豆的时候加少许盐。也是在冰箱里放两三个小时或者放一晚吃最佳。
花生也是洗净后,用手把每个花生都按压出开口,以保证入味。
花生也是加水上锅煮,加一个花椒,一片桂皮,大火烧开后转小火,煮了15分钟才熟。
煮好的花生也是过冷水,加入容器倒糟卤,放冰箱,第二天就有带着酒香的糟卤花生吃了。
河虾做完忘记拍照了,这是去年夏天做好的照片,河虾冷水下锅,加姜丝、花椒白灼后,沥干放凉,然后在干净的容器里倒入普通糟卤和辣糟卤,怕咸兑了1/3纯净水,加盖密封放冰箱渍两三个钟就能吃了,放到第二天吃更入味。
最正宗的绝对不能错过的电饭煲卤味👇做法大全,绝对不能错过的电饭煲卤味👇的详细做法
最正宗的糟卤一切明虾毛豆豆腐干做法大全,糟卤一切明虾毛豆豆腐干的详细做法
酒香糟卤虾的家常做法,酒香糟卤虾的做法和步骤图解
最正宗的糟卤鸡翅 适合夏天☀️做法大全,糟卤鸡翅 适合夏天☀️的详细做法
简单易学的无糟卤,不夏天做法
糟卤小龙虾的家常做法,糟卤小龙虾的做法和步骤图解
最正宗的最适合夏天的菜 无比简单的糟鸭掌鸭信,糟卤在手,糟卤一切做法大全,最适合夏天的菜 无比简单的糟鸭掌鸭信,糟卤在手,糟卤一切的详细做法
最正宗的夏天的救星-糟卤凉菜做法大全,夏天的救星-糟卤凉菜的详细做法
家常糟卤虾的家常做法,家常糟卤虾的做法和步骤图解
糟卤白虾的家常做法,糟卤白虾的做法和步骤图解
糟鱼的做法具体步骤是什么
糟卤大杂烩的家常做法,糟卤大杂烩的做法和步骤图解
最正宗的糟溜毛豆鱼片 糟卤汁的最后归宿做法大全,糟溜毛豆鱼片 糟卤汁的最后归宿的详细做法
最正宗的糟卤拼盘(鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生)做法大全,糟卤拼盘(鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生)的详细做法
最正宗的糟卤一切,夏天的味道做法大全,糟卤一切,夏天的味道的详细做法
糟卤沼虾的家常做法,糟卤沼虾的做法和步骤图解
麻辣糟卤虾的家常做法,麻辣糟卤虾的做法和步骤图解
糟卤白米虾的家常做法,糟卤白米虾的做法和步骤图解
糟卤花菜的家常做法,糟卤花菜的做法和步骤图解
最正宗的糟毛豆咪老酒,传三代的糟卤方子做法大全,糟毛豆咪老酒,传三代的糟卤方子的详细做法
糟卤大闸蟹的家常做法,糟卤大闸蟹的做法和步骤图解
香糟卤河虾的家常做法,香糟卤河虾的做法和步骤图解