卤牛肉(简易调料版)
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这个是跟闺蜜学的,调料不多,咸淡香甜合适~适合喜欢清淡点的朋友们,如果想吃辣就沾辣面儿(一次成功😊)
用料
牛腱 | 1000克 |
生抽 | 3勺 |
冰糖 | 100克 |
盐 | 20克 |
茴香 | 若干克 |
花椒 | 粒若干 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
大葱 | 1根 |
香叶 | 3片 |
草果 | 2个 |
生姜 | 1个 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
甘草 | 4片 |
卤牛肉(简易调料版)的做法
1、一大早下单所有的东西,除了调味料和姜。
2、到的牛腱子肉不错(不过真的贵),卤料盘里面减半),份量减少了一半
3、然后处理牛腱子肉,去掉上面的一些经络表皮
4、去好之后准备泡水,反复洗掉血水
5、最开始的样子是红色的
6、泡到整个发白,大约有2小时,换了5次水,到水清
7、然后切成大块,再切姜和葱
8、加冷水煮开,加姜片和蒜段,煮沸腾之后,大概5分钟
9、另一口锅煮卤水,这个处理肉的时候就可以煮起来
10、滚了之后,再煮5分钟,捞出,放入冷水,可以增加嚼劲
11、放入冷水中,5分钟就可以了,再捞出沥干水分,tips可以拿厨房用纸吸干水分 不然等下上色会炸油
12、热锅先加油,后放入100克冰糖,炒色
13、这个颜色再深一点,起泡但是要小心糊掉,之后倒入沥干水的牛肉
14、翻炒,加入姜片和葱段,上色之后,加少许老抽
15、上色完成,盖盖子闷20秒
16、捞出上色完成的牛肉,放入一直在翻滚的卤水中
17、然后加盐、生抽、鸡精(自选)、料酒、芝麻油(自选),可以感觉下汤的咸度,自己控制,然后盖上盖子,我没有用高压锅,煮了40分钟,用块稍微费力插穿牛肉,于是关火
18、关火之后,连汤带肉盖锅盖
19、滲泡一晚上,第二天早上拿出来放进冰箱
20、中午从冰箱拿出来之后,切片
21、摆盘,加点辣椒面~完美~好好吃
小贴士
不喜欢太多的调料,比如豆瓣酱、辣椒酱什么的完全没有放~
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