烧卤猪尾
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猪尾 | 1000克约3根 |
八角、小茴香、香叶、白果、肉桂、花椒、辣椒 | 适量 |
南乳汁 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
冰糖 | 3小块 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
猪尾收拾干净,沥干水份待用。
斩大段,倒入适量料酒抓腌一下。
八角、小茴香、香叶、白果、肉桂、花椒、辣椒适量配好待用。冷水下锅飞水焯掉肥膘和断生后捞出。飞水时可以放锅中几片姜。可以去除肉腥味。
备一个小碗,调个料汁。老抽、生抽、南乳汁,加入适量水拌匀待用。锅中留底油,葱姜煸香,倒入焯好的猪尾段、适量冰糖、料头、大火快速翻炒后,加入小碗料汁,再次翻炒后,盖上锅盖焖烧10分钟左右换砂锅,加适量水开卤。卤至90分钟以后即可。起锅调个盐度。捞出装盘。
这种卤制方法不同于老汤方法的是:制作方法简便,适用于家庭。不象老汤上面糊了一层厚重的油。食用起来,口感不油腻,而是筋道Q香。对血管不会造成过多负担。
去除多余油脂。不油腻。尾部猪皮,满满的胶原蛋白和胶质。不同于传统卤味太厚重且特咸的口感。
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