吃牛排到底要吃几分熟?记住这几点,才不会被笑话
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我们平时在餐厅点完牛排后,服务员还会跟上句,“小姐,您要的牛排几分熟?”脱口而出的就是“七分熟就好啦”,因为,那时候只知道“七分熟”,电视里面不都是这么说的嘛(笑哭)。为此在做牛排之前特地去做了一些准备工作,给大家科普一下牛排的一些小tips,在牛排里,不仅仅只有“七分熟”还有一分熟、三分熟、五分熟、九分熟(也就是我们口里的全熟),不同的熟度代表着牛排不同的口感。
可能会有宝贝问,为什么牛排要吃不同的熟度呢,全熟不好吃吗?想必大家平时在出入餐厅点餐的时候都会看到菜单上的菲力牛排、西冷还有一些纽约客、T骨牛排等等,为什么分这么多种呢,是因为牛肉根据不同部位,可以分成好多种,相对的每个部位的牛排,肉质都是不同的,想要达到最佳口感,烹饪的煎烤程度肯定是不同的。话不多说,我们马上进入今天的Personal Sharing Time.
用料
牛排 | 1块 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
香料 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米 | 半根 |
吃牛排到底要吃几分熟?记住这几点,才不会被笑话的做法
准备一块小姐姐送的加拿大安格斯嫩肩牛排、半根早饭剩下的玉米和1个公鸡蛋、香料、黄油和细盐备用;
把洗净后的牛排放在案板上用专属刀背按摩七七九十二下,这样煎出来的牛排贼好吃;
将按摩好的牛排放入盘中撒上食盐和香料腌制30个一分钟也就是半小时;
半小时后,起锅热油,放入黄油块融化;
待黄油完全融化后,放入腌制好的牛排中火煎制;
煎至乳白色后翻面继续煎,注意不要煎的太老,要不然肉质会很柴;
将玉米和煮好的鸡蛋,剥壳切开待用;
当当当~简单的摆个盘,撒上我们的香料,一份色香味俱全的家庭版西式牛排就做好啦,肉质不老不柴,熟度掌握得刚刚好,切一小块蘸有香料的牛肉再裹上一层丘比千岛酱,哇哦~太美味,这里昊昊要跟大家说一下,牛排的几分熟,这个是由烹饪时候的温度决定的,因为牛排中的蛋白质,在不同的温度下,会有不同的状态,从而使肉质产生不同的口感。下面给大家分享一下不同牛排的熟度图
从图片来看,牛排的每个不同熟度它们的肉质状态都是不一样的,近生几乎就跟它名字一样,没有熟的大面积,而1分熟,接近全生,基本上是带血的牛肉,烹饪的时候只是烧烤到肉的表面,其他大部分都是生的;3分熟,表层和底层是那种浅褐色,内部的肉质大多还是新鲜血红的(捂脸哭),带有明显的血水;5分熟,看它的形状像不像汉堡包,就上下是熟的,中间还是有大半部分是生的,煎的时候还有少量血水冒出;7分熟,七分熟可能有小伙伴会说,终于有个不是生的了,它大部分都是熟透的,只剩中间一条红色细缝,几乎没有血水,只有肉汁;全熟也是我们说的九分熟,外面为焦褐色,几乎没有肉汁,看完这张图是不是对牛排的轻熟程度又有一些了解了呢?下面进入我们的昊小姐美味课堂;
昊美味课堂】
我们以菲力牛排和西冷牛排为例,给大家分享牛排到底吃几分熟,才不会被笑话。
◆菲力牛排(3-5分熟),菲力牛排其实也就是我们平时小吃中的牛柳,肉质鲜嫩,而且油脂含量勺,但煎过火就会显得老而柴,所以菲力牛排最佳火候是3-5分熟,每面煎3-5分钟左右;
◆西冷牛排(7分熟),西冷牛排是牛背脊上最嫩的肉质嫩汁多,口感丰富,火候7分熟为佳,所以每面煎30秒即可,这样才能保留其鲜嫩。说了这么多牛排的知识,现在知道吃牛排吃几分熟了吗?
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