海鲜火锅汇
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对于又爱吃辣又爱吃海鲜的博主而言,这个菜简直是完美。海鲜先过一遍水,之后不需要煮很久以保持鲜嫩。在吃的过程中还会更加入味。
用料
花蛤 | 300g |
海虹 | 2只 |
鲍鱼 | 2只 |
蛏子 | 300g |
沙尖鱼 | 4条 |
皮皮虾 | 200g |
墨鱼仔 | 200g |
鱿鱼仔 | 200g |
虾 | 250g |
火锅底料 | 400g |
姜 | 一小块 |
大葱 | 一段 |
盐 | 适量 |
海鲜火锅汇的做法
贝类:花蛤,蛏子,鲍鱼,加盐,加几滴香油,去沙。最后外壳要洗净。
海虹洗干净外壳的泥,拔掉夹着的水草。
软体类:墨鱼仔,鱿鱼仔,去表皮,洗净内腔,去掉内脏。
虾类:对虾,皮皮虾清洗干净,去虾线,虾须,虾脚。
鱼类:沙尖鱼,去鳞去内脏。
以上几类原料,除鱼类之外,分别在开水中煮至9成熟。海虹、鲍鱼壳比较脏,煮完把壳去掉。
大葱切薄片,姜切丝。
熬底料:锅底倒入烧多油,加热至六七成,下姜蒜干辣椒煸炒出香味,油温继续升高后,加入2勺郫县豆瓣,翻炒,然后加入火锅底料。调制中火,待火锅底料融化散开,不停翻炒,熬出香味,不要糊掉。大概熬5-10分钟,味道浓郁之后,加入适量清水,转大火烧开。
按照先生后熟,先不易入味后易入味,先不易煮老后易煮老的顺序加入刚才准备好的海鲜。
最后的海鲜入锅后,烧片刻即可停火出锅。
小贴士
想吃什么海鲜就加什么海鲜。
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