自制广东牛肉丸,弹弹弹!
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今天倒春寒,小雨嘀嗒,有点冷。做点什么好呢?刚买了新鲜的牛肉,不如做个牛肉丸吧,牛肉丸要求温度低,天时地利人和!😏
用料
牛肩肉 | 300克 |
木薯粉/淀粉 | 10克 |
鸡蛋清 | 1个 |
盐 | 6克 |
葱姜水 | 50克 |
鲜鸡汁(可不加) | 3克 |
自制广东牛肉丸,弹弹弹!的做法
先来个成品效果🤗
牛肉去筋膜,切小块,和葱姜水一起放入冰箱,冷冻1小时。
冻好的肉块放入小美,2秒的Turbo打三次,打成这样子。
加入所有的料,选1分钟,速度10。
把锅壁上的肉刮下来,再重复上面两次,也就是速度10,共有3个一分钟。
30秒,速度4,反转,给肉上劲。
打好了是这样的。
小美中加水,和网锅,设置30分钟,80℃,小勺。
到达80℃时,勺子蘸水,虎口挤肉丸,一个个下入锅中。
捞出后放入冰水中。
凉透后冰冻保存~
小贴士
要70-80℃的水养丸子,现在的丸子是半成品,不能直接吃哦,要另外做的。做火锅,做汤,煮面条…都可以用哦~
煮丸子的汤别丢掉,是高汤,可以炒菜或者煮汤用哦~
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