毛氏红烧肉 <302小厨房>

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毛氏红烧肉的颜色主要是靠炒糖色做出来的，不用放生抽老抽的，如果想要玫红色的效果也可以考虑加入南乳汁，但还是推荐试试原味的。

肉的香味主要靠多种香料的复合香型来衬托。

炒糖色用的白糖比较多，但是糖色炒出来是不甜的，所以不用焦虑。

用料

五花肉	1500g
料酒	半杯
生姜	1大块
小葱	2根
大蒜	半头
白糖	4大勺
香料
花椒	1小勺
大料	2颗
香叶	3片
桂皮	1片
草果（可选）	1颗
山奈（可选）	2勺
干辣椒	4根

毛氏红烧肉 <302小厨房>的做法

原料图
红烧肉并不一定只能用五花肉，如果家人比较不喜欢吃肥的也可以选择其他部位咯
香料在这边，草果和山奈如果家中没有可以不放，其他的基本上都是家里会有的香料了
五花肉切大块，这样吃起来更痛快
切块的五花肉放入冷水中煮开
过滤掉血沫
直至没有大量血沫出来就可以啦
尽量趁热沥水备用
以下过油步骤要小心，也可省略直接跳过

烧一锅油（最好多一些），如果想省油也是可以的，分批给五花肉过油即可。油烧热后放入刚才沥水的五花肉
时不时翻动一下，小心爆油！！！！！！！！！
过油定型后的五花肉表面结壳更不容易煮散开，表面微黄即可
过油的肉沥油备用
下面我们来炒糖色，锅底放少许清水，放入白糖或冰糖（也可以不放水，但是放水更容易入门）
水烧开后转中火，随着水分的蒸发慢慢就是在融化糖本身了
不用管泡泡，看颜色就可以
当糖的颜色变成金黄色时，一定要注意观察
变成深琥珀色的时候就可以了
立刻放入五花肉快速翻炒
加入开水
放入香料和葱结姜块
加入料酒（注意水量不要太多，不然后期收汁太费火）
烧开后盖上锅盖中小火焖煮40min，期间轻轻翻动使其均匀的入味
40min后加盐调味，尝一下口感是否符合自己的要求
口感合适就可以大火收汁了，请提前把葱姜去除
慢慢汁水会变少变得粘稠，小心翻动肉块使其外表均匀裹上料汁即可
收好汁的红烧肉就可以直接盛盘啦，下面是盛盘的步骤
找一个碗，肉皮朝下放入红烧肉
铺满整碗后中间可以垫烧好的干豆角一类的，也可以像我这样直接垫上肉块，这样倒扣的时候才能稳定
倒扣如盘中，轻轻向下按一下，放一小段时间稳定一下即可揭开
是不是佳节必备的感觉
肥而不腻软烂入味！

小贴士

1，不要追求玫红色，如果是枚红色一定是放了含有红曲的南乳汁一类的；

2，由于还要收汁，所以盐的量要酌情放。

红烧肉毛氏小厨房

毛氏红烧肉 <302小厨房>

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