红烧乳鸽(家庭版)
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酒店拿出来卖,100块6只乳鸽,我爸说做红烧,但他的做法跟我不一样,我们来个厨艺大比拼
用料
乳鸽 | 1只 |
卤水 | 我用了大半瓶 |
白砂糖 | 大约40克 |
蜂蜜 | 一勺 |
柠檬水 | 几滴 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 两勺 |
水 | 适量 |
红烧乳鸽(家庭版)的做法
把乳鸽洗干净,特别是内脏和喉管的地方,不然有血水
把乳鸽用姜片焯水,时间不要太久,焯水后过一下冷水河,风干
放入卤水汁,卤水汁的比例是1:3,我用的是海天的卤水,感觉味道有点淡,我自己加了点生抽跟砂糖(每个人的口味不一样,因人而异)先大火煮开然后把乳鸽放进去,煮开后调至小火,煮10-15分钟,一边煮一边用勺子浇淋在上面,关火后卤大概两个小时,两边记得翻面使入味
两个小时候,用蜂蜜➕柠檬水➕老抽调配酱汁,均匀涂抹在上面,然后风干,不然等会下油锅的时候会把油炸开受伤
风干后,就可以下油锅了,用勺子淋在上面,记得要翻面,油温要控制好不然很容易变黑,黑了就苦了!
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