简易家庭烤箱版脆皮乳鸽
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老妈给拿了五只鸽子,老爸红烧后的味道一般,没有特别惊艳的效果,正好端午节在家没事儿干,整个经典做法脆皮乳鸽,虽然是第一次做,但是没想到出奇的完美!
用料
鸽子 | 3只 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | N粒 |
大料 | 2颗 |
姜 | 6片 |
葱 | 半根 |
蜂蜜 | 3勺 |
油 | 50克 |
辣椒 | 半个 |
料酒 | 3勺 |
冰糖 | 50克 |
盐 | 30克 |
简易家庭烤箱版脆皮乳鸽的做法
鸽子化冻洗干净,我把鸽子肝和心都去掉了,里面还有好多血水,冲洗干净,而且我发现鸽子脖子里的食管淋巴都没去掉,我也撕开皮,把里面的东西都去掉了,还有脖子里和颈部好多油啊,也都撕下去了,就剩了一层皮皮。顺便说一下,这个鸽子是自己家养的淘汰信鸽,可能处理的不如外面卖的干净,所以我收拾起来比较费劲。
准备调料碗,家里没有葱了,所以就没放,他们不吃辣,所以辣椒就放了半个,为了去去腥气。
把鸽子焯水,冷水下锅,放几粒花椒,倒些料酒,把鸽子血沫捞出去
多焯一会儿,看,皮紧致多了,鸽子一定轻拿轻放,不然那个皮容易破
炒糖色,然后下入香料煸炒出香味儿,倒入凉水,倒入生抽老抽和料酒,把卤水调制好
下入乳鸽,进行卤制,大火烧开,然后加盐调味儿,小火炖30分钟。
卤制好的乳鸽擦干净身体,不要有水份,不然影响脆皮效果
我是用厨房用纸擦的,小鸽子比较烫手哦
这是擦干了的小鸽子
又放在电风扇前吹了20分钟左右,我看人家做烤鸭的就是把鸭胚吹一宿晾干呢,咱们家里吃就不用那么麻烦啦,但是有追求的宝宝可以升华一下,提前腌制乳鸽,然后晾置一宿,效果会更好哦
把风干的小鸽子放到烤架上,家里没有锡纸,我也没包小鸽子的翅膀和小爪子
这是懒人懒到家版的脆皮水,是蜂蜜和油的混合物,把这个刷到小鸽子身体上,全面刷,刷全面!
进入烤箱,上下火200℃,我烤了20分钟
看,出来的效果还不错,小屁屁滋滋冒油
貌似小爪子和翅尖没事儿,脖子上有点儿糊,其实不是糊,就是颜色有点儿深,可能我去油去得狠了
打个光,颜色还不错哈!我怕没有味道,特意配了五香椒盐蘸着吃,但是小崽崽说已经很入味儿了,而且特别软嫩可口,小崽崽一个人吃了三只,我啃了鸽子架子,属实是肉不太多哈!不过小崽崽说实在是太好吃了,尤其是有点儿甜丝丝的皮,特别香!
小贴士
卤熟后,擦的时候,一定要轻拿轻放,保持外皮完整,鸽子皮很薄,破了就不好看了,最后还是预祝大家成功哈!
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