大叔 · 红烧茄子
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我家丫头和Vivian都爱吃茄子,饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的极品。
用料
茄子 | 1个 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
小米椒 | 4只 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
大叔 · 红烧茄子的做法
茄子切条,撒上两小勺盐,抓拌均匀,腌制15分钟。
小碗,放半碗水,倒入适量淀粉,盐,糖,生抽,老抽,醋,调和均匀成汁。
葱姜蒜切好备用。(如果要加肉末,再切适量姜末。)
腌好的茄子,攥挤出多余水分,放好备用。
凉开水加少许面粉搅拌均匀。
将面粉水浇在晾好的茄子上,保证茄子表面都有水,但不要有多余。
给表面抹了水的茄子撒上少许面粉。
抓拌一下,让茄子的表面都沾上面粉。
锅内油烧热,油温要高,放入茄子炸1分钟左右,茄子变软即可。
炸好的茄子捞出沥油备用。
锅内留油,烧热蒜葱辣椒炒香,放入郫县豆瓣酱,翻炒炒香。(如果喜欢肉,可在此步骤先加入姜末炒香,再加入肉末炒半熟。)
放入备好的茄子翻炒一下。
然后倒入事先调好的汁。
大火把汁烧开冒泡,翻炒均匀。
撒上葱花,出锅。
小贴士
茄子一定要把水攥干净,注意豆瓣酱很咸,少放生抽,老抽,有点颜色即可。
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