大叔 · 私房肘子
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有点麻烦和费时间的一道菜,但等成品之后,一切都是值得的。
用料
猪前肘 | 1个 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
八角 | 2个 |
花椒 | 20粒 |
老抽 | 1勺 |
大叔 · 私房肘子的做法
姜切末,干辣椒切小段,去骨剖开的肘子,用钢丝球刷干净外皮烧毛后的黑色灰烬,洗净备用。
将姜末,花椒,八角,干辣椒段均匀抹在肘子的内里。(八角要掰成一瓣一瓣的)
倒入料酒,生抽,老抽。
再撒上盐,味精。(一个肘子3勺盐1勺味精)
抓拌均匀后,包上保鲜膜,放入冰箱,期间每天打开保鲜膜翻复一次,保证佐料腌制均匀,腌制一周左右。
一周后腌制好的肘子如图。
把肘子和腌制的汁都倒入汤锅。
把肘子拿出来,用蒸笼布将肘子上面所有的佐料擦掉擦干净。(刚好接着汤锅,都擦落在汤锅里。)
然后把处理干净的肘子铺在蒸笼布上。
把肘子顺长方向卷起来,尽量卷紧。
然后再用蒸笼布把卷好的肘子整个包起来,也是一样要尽量包紧,再用棉线绑起来。
把绑好的肘子放入刚在有腌汁的汤锅里。
加入凉水,没过肘子。
上灶,大火烧开,小火慢煮两个半小时。(烧开的时候要记得翻一翻,以免蒸笼布粘锅底烧糊)
煮好的肘子去除晾凉,解开蒸笼布后如图。
肘子竖切两半,然后再切片摆盘。
均匀泼在肘子上,成活儿。(料汁调的多一点,可适当加一点素菜配菜,我用的是黄瓜,既好看,还可荤素搭配。)
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