红烧鱼~煎鱼不破皮、懒人巧剥蒜
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今天朋友收获一条大江鲢,分了一段给我,我天!好大,鱼身有我两巴掌宽,殷先生要求红烧江鲜。OK,脑子里迅速把烧鱼秘籍过了一遍,动手就是一道鲜美红烧鱼!嘿,这可是综合了多人烧鱼经验哦。三人行必有我师嘛。
用料
鱼 | 一段 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
大蒜 | 一头 |
高度白酒 | 一瓶盖 |
干红辣椒 | 三个 |
荤油渣 | 一小撮 |
虾 | 数只(可以不放) |
红烧鱼~煎鱼不破皮、懒人巧剥蒜的做法
1、鱼冲洗干净,尤其肚腹内壁黑膜要去除干净。厨房纸吸净水,鱼身斜划几刀方便入味。用适量盐抹鱼身内外,静置30分钟。
准备配料葱姜蒜辣椒等
昨天做蛋黄酥熬猪油留下的油渣派上用场,逛菜场见湖虾不错,顺手买了煸好冷冻,可以用好多次啦。我们家从不用味精哒
随手拿个杯子,蒜子丢进去盖上盖摇几下,大蒜就剥好了😁
敲黑板!开始煎鱼!冷锅倒入菜油,中大火捏一撮盐入油锅,把锅晃一晃让周边有大面积粘上油,大概六成热鱼皮面下锅煎约3分钟,晃动锅鱼可以在锅内滑动再煎一两分钟即可翻面
看看,翻过来雨皮是完整的,完全不粘锅!这是看妈妈煎鱼学来的。
所有的配料一起下锅,再加没过鱼段的开水大火烧开转中小火炖至水剩1/3,大火收汁,起锅撒葱花。这步忘记拍照,在网上找了一张,主要是记录过程,分享过程。
小贴士
1、煎鱼时不要经常翻动,只需经常晃动锅,使鱼块在锅内滑动。
2、烧鱼放荤油渣更香,口感更淳厚,没有煎鱼时可以用一半猪油代替。
3、喜欢酱香味的可以在第6步之后,将煎好的鱼块先盛起来,起锅热油倒入豆瓣酱炒出红油再入鱼块进行第7步
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