不放一滴水的油炸红烧焖排骨
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用料
姜 | 切丝 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
葱花 | 少许 |
蚝油 | 1勺 |
鸡蛋 | 2个个 |
淀粉 | 适量 |
排骨 | 500-1000克 |
芋头 | 250g |
糖 | 少许 |
孜然粉/胡椒粉 | 小许 |
不放一滴水的油炸红烧焖排骨的做法
1.加入适量的面粉至生排骨中,用手揉搓之后,用水冲洗。
2.将两个鸡蛋打散,加至洗干净的排骨中,搅拌均匀,再添加适量的淀粉进去和排骨混合均匀。
3.烧油至4分热的时候,将裹好淀粉的排骨扔进去炸至表面微黄,中小火20分钟左右。期间用漏勺不停翻动避免粘锅。(炸完可用吸油纸控油)
4.在炸好的排骨中加入姜丝,葱花,3勺料酒,3勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺糖,少许孜然粉或者胡椒粉(可添加一勺豆瓣酱味道更好)。搅拌均匀腌制30分钟。
5.将芋头切块,放至盘子底部,把腌制好的排骨放在芋头上方。整盘放到锅里蒸,大概30分钟-40分钟。或者直接用高压锅蒸速度更快更酥烂。
6.蒸好后出锅撒上葱花。
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