米饭杀手美味烧牛尾
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特别喜欢牛尾,喜欢它的口感。炖汤烧菜都很适合,今天记录一下这道营养美味的烧牛尾。
用料
牛尾 | 2斤 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 1头 |
生姜 | 适量 |
大料 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
黄冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
小葱 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
米饭杀手美味烧牛尾的做法
牛尾放在冷水里浸泡1小时。之后冷水入锅,放料酒,姜片,大葱段去腥去血沫。大火烧开后约5分钟关火。去掉浮沫,去掉大葱姜片。将牛尾取出,水留着备用。
用铸铁锅热锅冷油,放入姜片、大料、洋葱(切大块)、扒好的蒜头(多放一些蒜头味道好相信我)、干辣椒,不断翻炒爆出香味。
加入刚才焯好的牛尾,大火翻炒,让肉质变得干干的,然后放入:生抽、老抽、黄冰糖、料酒继续翻炒均匀上色。再加入刚才留下来的水,水温不能太低。水的高度在牛尾一半。因为我用的铸铁锅,所以不需要太多水。盖好盖子开始炖约30分钟加盐,不要一开始就加盐,肉质容易硬。
继续炖约20分钟后,锅内加入切好的胡萝卜块和土豆块,再盖好盖子炖15分钟。出锅前加鸡精。出锅后撒上小葱花。一道健康美味、软烂Q弹的牛尾就完成啦,米饭杀手。
小贴士
焯水时牛尾和冷水一起入锅,这样才会出血沫。
加水炖则一定要加温热水,不能加冷水,因为肉质会硬。
盐不要太早放,也会使肉质变硬。
配料我没写具体克数,大家按自己口味调整即可。
没有炒糖色,如果你喜欢也可先炒糖。
祝大家用餐愉快。
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