少年的你,一定像那桃花酥一样,酥酥&甜甜!
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荡漾的青春,少年的你。
一定就像那 桃花酥一样,表面是粉粉酥酥,内心总是甜甜蜜蜜的,再上来一杯清茶,清而涩的齿颊留香。
用料
油皮部分 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 53克 |
水 | 60克 |
糖粉 | 20克 |
酥皮部分 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
红曲米粉 | 少许 |
馅料 | |
红豆沙 | 400克 |
装饰部分 | |
鸡蛋 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
少年的你,一定像那桃花酥一样,酥酥&甜甜!的做法
先做油皮部分,中筋面粉、猪油、水和糖粉,全部混合在一起,揉面至光滑出膜,用保鲜膜包起来松弛30分钟。
油皮要做到可以扯出薄膜的状态才叫做ok哦!
在油皮松弛的期间我们可以做酥皮了,把酥皮所需的材料全部混合在一起揉成面团!然后加入少许红曲米粉作为调色用,继续揉至色泽均匀,就可以包上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛20分钟。
把松弛完的油皮均匀的分别揉成球状,此配方可以做大约16个。分好的小面团一定要记得包裹好保鲜膜,然后继续松弛20分钟。酥皮部分同样松弛完后分成16个小球团,用保鲜膜包裹起来,静待20分钟。
油皮压圆包裹酥皮,收口捏紧搓圆,包好保鲜膜,松弛20分钟。
擀面杖从中间往上下擀,擀成牛舌装!切记不要重复来回擀,一定要从中间往上,中间往下,不要擀破皮
自上往下卷,卷成小卷卷。卷好的小卷用保鲜膜包好,松弛20分钟 。
擀面杖把小卷卷从中间向上下擀成长方形,同样的,不能来回擀不要擀破皮。
第二次卷,卷成稍微正规一点的小卷。继续保鲜膜盖好,松弛20分钟。
在小卷卷的中间用手指压一下,两边翻起来
掌心用力压平压圆。
用擀面杖擀圆,然后包上豆沙馅,豆沙馅大约25g一个,用虎口的力气捏紧收口搓圆。
掌心摁圆,用小刀平均切六刀。
掌心摁圆,用小刀平均切六刀。
割出花蕊,花心点上蛋黄液再加点黑白芝麻做点缀,光波炉200℃预热三分钟。
我们用200摄氏度烤15-20分钟,然后翻面烤一下底面,底面烤10-15分钟。
19、完成!
小贴士
1、油皮一定要揉到出膜。
2、每一步都记得覆盖好保鲜膜,松弛要到位。
3、想要颜色鲜艳一点的可以多加一点红曲米粉,也可以用食用色素或者红曲精油。
4、如果没有猪油的,可以用黄油代替。
5、做酥油部分如果成不了团的话,就拿到冰箱冷藏或冰冻一下就好了,因为室温也会影响效果哦。
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