零基础·蛋黄酥
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蛋黄酥应该很多人都喜欢吃,这个点心不是很复杂,希望零基础的小伙伴,也能尝试去做。。 。
油酥: | |
低筋面粉/中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 70克 |
油皮: | |
中筋面粉 | 210克 |
猪油 | 72克 |
糖 | 22克 |
水 | 84克 |
蛋黄酥表面: | |
鸡蛋黄(刷蛋液) | 1个 |
白芝麻/黑芝麻 | 适量 |
馅料: | |
红豆沙 | 384g |
咸鸭蛋黄 | 16个 |
①豆沙:我选的是顺南的红豆沙馅,口感很不错
②猪油:可以选店里面卖的成品,也可以自己买猪板油去炼,都是可以的,我用的是自己家里面做的猪油
③糖:白砂糖或者细砂糖都是可以的
④咸蛋黄:可以买咸鸭蛋自己处理,也可以用真空包装的鸭蛋黄,我买的是香山的咸鸭蛋黄,这个鸭蛋黄我用过很多次,没有很重的味道,烤出来很香
①首先做油酥,把猪油跟面粉混合均匀(如果是夏天的话,猪油需要冷藏之后再混合,不然出来的油酥特别的稀)
②做油皮的话,把上面的材料全部揉成团,我用的是家里的面包机,和面模式,和了10分钟,没有面包机的,纯手工揉也是可以的
③把油皮每份分成25g
④油酥每份分成15g(如果天气太过炎热的话,建议混合好的油酥,先放在冰箱里面冷藏,变硬一点之后,再拿出来分割)
取一个面团,将面团从中间往上往下各擀一次擀成长条状不要来回擀,再次从上至下卷起。
擀好之后如图左边☜
擀得越长酥层越多,但注意不能擀破。一般不建议擀太长,酥皮如果过薄的话,容易混酥、破酥。
①豆沙分成24g每份,搓成小圆球备用
②将搓好的红豆沙用手压扁,包入放凉的咸蛋黄,让豆沙完全将蛋黄包裹住
面跟馅都准备好了
醒好的面压扁
上下左右各擀一次
从上往下卷
卷到这样的形状
如图
把卷好的面从中间用大拇指压一下,然后左右两头往中间捏
用手掌按压一下,如图
开始擀面片,上下擀一次,90度转动面片,再上下擀一次,(或者上下左右各擀一次)不能来回擀,擀成近圆形面片
放入刚刚做好的馅
虎口、大拇指和食指转圈往里面收,口要收紧、不能留有空隙
口要收好,不然烤的时候容易裂开
做好之后口朝下,把蛋黄酥塑塑型(圆一点比较好看)
刷上准备好的蛋黄液,撒上一点白芝麻
上下火175℃烤5~7分钟,看看表面上色如何,然后170℃烤30分钟(如果怕表面颜色过重,可以在上色之后加盖锡纸,出来的颜色会非常漂亮)
这是加盖锡纸之后的效果
这是没有盖锡纸的,看个人喜好吧
真的超级酥
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