抹茶蜜豆日式软包(附颜色好看小窍门)
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抹茶和红豆的搭配太经典了,不用多说。切点水果,配一杯咖啡,大口吃掉这个软软的充满茶香豆甜的面包吧。
最喜欢的吃法是冷冻了用微波炉加热,但不把红豆馅儿热透,冰冰凉凉的红豆馅外面是热乎乎的柔软面包,很适合夏天。
抹茶粉真的容易在烤箱里一嚯嚯就变得很丑,我做了几次试验得出来一点点心得,总结在小贴士了。
我掺了30g全麦粉,全部用高筋面粉的话记得减少10-20g水量。
用料
高筋面粉 | 220克 |
全麦粉 | 30克 |
水 | 170克 |
酵母 | 3.5克 |
黄油 | 15克 |
细砂糖 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 5克 |
抹茶粉(我用的若竹) | 10克 |
蜜豆馅 | 200克 |
抹茶蜜豆日式软包(附颜色好看小窍门)的做法
豆馅我自己做的,糖豆比例1:10,电饭煲煮一小时放在锅里放糖炒到喜欢的湿润程度就可以。这个面包对于豆馅的细腻程度没有要求,我反而觉得有颗粒感的更好吃。注意不要太稀不然没法成团包进面包。
用一点水激活酵母成软膏状备用
除豆馅,酵母,盐,黄油以外的材料揉成粗糙面团。
揉到这个状态可以加黄油。加了黄油会发现面团整个颜色变得油亮好看起来,不像现在这样暗沉的绿。
这个面包不需要追求手套膜,像这样可以拉薄到透光,破洞光滑就足够让面包非常柔软。
第一次发酵前的状态。面团是光滑的,用力戳会粘手,所以面团稍微有些粘手不用担心。但是如果稀烂软趴趴考虑是否加太多水。
放盆里一发。空调房25度一小时。
发至两倍大,按压下去有不回弹的洞。(小贴士:用湿手指戳面团不会粘手)
分割排气,揉圆醒面20分钟。我分了五个,烤出来五个手大小的大面包,想吃小点的可以分成更小的面团。
整形。取一个面团
擀开成圆形(反正我永远擀不圆,泪了)
翻过来,粘的话用刮板辅助
整成一个可爱的四方形小块块
表面喷点水撒白芝麻
盖一层油布或者油纸,拿一个烤盘压在上面二发。这样做是为了让它保持扁扁可爱的样子,同时保护颜色。二发35度1小时,我提前二十分钟预热烤箱。
190度倒数第二层上下火烤18分钟。烤盘继续压在上面不要取下来。
出炉。颜色很好看但是我没想到它竟然发酵发到把形状挤坏,气哭
晾至手温放入密闭袋子里保存。室温两天内吃完,吃不完放冷冻保存。吃之前微波炉高火叮40秒,豆馅稍微有点冰冰的好吃到起飞。
小贴士
抹茶粉很容易一烤就变黄,这里有几点我的经验:
1. 首先要买好的抹茶粉。现在用的若竹还ok,以前买的展艺的不知道啥,鸡肋到翻天,烤出来就是黄绿绿的很丑。
2. 黄油一定要加,不说黄油对于面包保鲜和柔软度的帮助,加了就会发现颜色发生脱胎换骨的变化。
3. 烤制的时候一定不要火大。我这个方子用的很大火因为上面有烤盘盖住,如果烤一般的面包就及时盖锡纸或者调低上火温度
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