无黄油版香草玛德琳蛋糕|附松软小窍门
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简单好做的玛德琳,带着香草和蛋奶迷人的芳香,不放黄油带来清爽的口感,是一款吃下去完全没有负担的蛋糕呢~
配方量:8个
用料
全蛋液 | 28g |
细砂糖 | 25g |
玉米油 | 35g |
原味酸奶 | 15g |
牛奶 | 15g |
香草液 | 适量 |
低筋面粉 | 60g |
食用无铝泡打粉 | 2.5g |
无黄油版香草玛德琳蛋糕|附松软小窍门的做法
将全蛋液和细砂糖放入容器中,用手动打蛋器搅拌均匀。
蛋糕松软的小窍门来了,咳咳,划重点!隔热水加热砂糖蛋黄液,边搅拌边加热至人体体温,搅拌到细砂糖溶解。
Tips:加热时要不断地用打蛋器搅拌,以免蛋黄凝固。
离火,分三次加入玉米油,每一次玉米油与蛋液充分乳化后再加入下一次。
Tips:分次加入玉米油是为了避免出现水油分离的情况。
依次放入酸奶、牛奶,香草浓缩液,每次都搅拌均匀。
加入过筛后的低筋面粉和泡打粉。
用手动打蛋器画Z字型搅拌,没有干粉就可以停止搅拌了。
切忌不要过度搅拌,以免面粉出筋,否则蛋糕会出现死沉死沉的质感,而且怎么烤都烤不熟。
面糊用刮刀拎起来呈现比较浓稠的倒三角状态。
将面糊导入裱花袋。
面糊导入模具,倒好后振动模具几次,振出面糊中的大气泡。
Tips:根据模具的质量来哈,如果不沾性不太好记得给模具薄涂黄油撒粉,和黄油玛德琳的模具使用标准一样。我的模具质量还不错,就直接导入面糊了。
放入提前预热好的烤箱,上/下火180度,烤箱中层20分钟,蛋糕的肚子鼓起来,上色满意取出即可。
从准备材料到出炉不超过25分钟,趁热吃,表皮酥脆,内里松软,两口一个,停不下来……
小贴士
❤️ 酸奶使用安慕希这种浓稠型的哈,如果是无糖酸奶,细砂糖的用量可以适当增加。
❤️ 根据模具的性能,灵活决定是否抹油撒粉。
❤️ 烤箱预热要充分,面糊导入模具后尽快送入烤箱,家用烤箱一般需要预热十分钟哈。
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