中种手撕吐司(王光光光改良版)
来源:菜肴屋 本文已影响2.29W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.29W人
手撕着吃特别好吃的面包。本人经过多次实践,改良了原方子,把多余的,麻烦的步骤简化,再简化。
中种:高粉 250克,鸡蛋1个+牛奶=97+淡奶油=167克,糖7克,酵母3克。
主面团:全脂奶粉17克,牛奶20克,糖35克,盐3克,黄油10克。
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 70克 |
糖 | 42克 |
黄油 | 10克 |
酵母 | 3克 |
全脂奶粉 | 17克 |
盐 | 3克 |
中种手撕吐司(王光光光改良版)的做法
中种:高粉 250克,鸡蛋1个+牛奶=97+淡奶油=167克,糖7克,酵母3克。
厨师机搅拌大约4分钟,成团后取出。
放入容器中,盖保鲜膜,发酵至两倍大。室温发酵效果更佳。
中种面团发酵好了以后就是这样。看状态,不要看世间。现在温度低,我这是上午拌上的中种,下午做面包正好。
主面团:全脂奶粉17克,牛奶20克,糖35克,盐3克,黄油10克。再放入撕碎的中种面团。入厨师机,2档15分钟,出膜。
开始会有些湿,不要管它,继续搅拌。
15分钟后的样子,桶壁是光滑的。这时面就揉好了。
排气擀面杖排气。
称量分成3份或者4份。
我分了4等份。
盖上保鲜膜,醒发,看到明显变大。擀开,卷起。再醒发。(醒发也很重要哦)
再擀开,再卷起,放入模具中,放入烤箱二发,旁边放一杯温水
二发到模具的8分满或9分满,预热烤箱,我的烤箱是上火150度,下火160度,40分钟。
满屋飘香。
最正宗的吐司(光面吐司盒)做法大全,吐司(光面吐司盒)的详细做法
最正宗的100%中种北海道牛奶吐司改良版(手揉+自制吐司盒)做法大全,100%中种北海道牛奶吐司改良版(手揉+自制吐司盒)的详细做法
光光馒头的家常做法,光光馒头的做法和步骤图解
最正宗的超下饭手撕茄子,低油低脂,汤都吃光光做法大全,超下饭手撕茄子,低油低脂,汤都吃光光的详细做法
风风光光的家常做法,风风光光的做法和步骤图解
简单易学的王光光焦糖布丁做法
最正宗的比肉还好吃的「手撕凉拌杏鲍菇」,上桌扫光光做法大全,比肉还好吃的「手撕凉拌杏鲍菇」,上桌扫光光的详细做法
最正宗的新手阳光原味吐司(2个450g吐司量)做法大全,新手阳光原味吐司(2个450g吐司量)的详细做法
最正宗的手光盆光面光的和面办法做法大全,手光盆光面光的和面办法的详细做法
简单易学的改良版耳光炒饭做法
最正宗的王光光微博方子台式香葱面包做法大全,王光光微博方子台式香葱面包的详细做法
最正宗的「会发光的提子吐司」波兰种吐司真的绝做法大全,「会发光的提子吐司」波兰种吐司真的绝的详细做法
最正宗的心要融化啦,超柔中种吐司(妃娟全中种改良版)做法大全,心要融化啦,超柔中种吐司(妃娟全中种改良版)的详细做法
最正宗的「改良版-辣味」超好吃的耳光炒饭做法大全,「改良版-辣味」超好吃的耳光炒饭的详细做法
简单易学的王光光日式红豆包做法
最正宗的一出炉就被抢光的宝藏吐司,花生手撕吐司 | 高比克t45食谱做法大全,一出炉就被抢光的宝藏吐司,花生手撕吐司 | 高比克t45食谱的详细做法
最正宗的波兰种吐司(改良版)做法大全,波兰种吐司(改良版)的详细做法
光鸡的做法
改良版手撕鸡的做法大全 改良版手撕鸡的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的模具开光光光光光光✨要有仪式感做法大全,模具开光光光光光光✨要有仪式感的详细做法
最正宗的酸奶酵种雪山吐司,白到发光~做法大全,酸奶酵种雪山吐司,白到发光~的详细做法
最正宗的改良版北海道吐司,70%中种法做法大全,改良版北海道吐司,70%中种法的详细做法