面包机版中种手撕北海道吐司( 参照王光光光光食谱)
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看了王光光光光的中种手撕北海道吐司,因为印象中,中种总要冷藏,而主面团总该有面粉,所以分不清哪些是中种材料哪些又是主面团材料,一直不敢尝试,看评价成功率很高还是决定尝试下。方子很靠谱,因为高粉用的是500g装的金像高粉,所以一口气做了两个吐司用光1袋高粉,鸡蛋没有按g计算,毛估估一共用2个。1个鸡蛋的蛋白用于中种,蛋黄则用于最后刷面包。另1个全蛋用于主面团,不要用太小的本鸡蛋,不然要另外加量。
用料
高筋粉(中种) | 500g |
淡奶油(中种) | 140g |
鲜奶(中种) | 160g |
糖(中种) | 30g |
蛋白(中种) | 1个 |
酵母(中种) | 4g |
黄油(中种) | 10g |
奶粉(主面团) | 34g |
鸡蛋(主面团) | 1个 |
糖(主面团) | 70g |
盐(主面团) | 4g |
黄油(主面团) | 10g |
酵母( 主面团) | 4g |
刷表面蛋黄 | 1g |
面包机版中种手撕北海道吐司( 参照王光光光光食谱)的做法
标明中种所有材料除黄油外扔面包机桶选和面程序20分钟
第一次和面完成后,加入中种材料中的黄油,选20分钟和面程序
第二次和面完成后,就等室温发酵2倍大,约1小时,把面团取出撕成小块放回面包桶,只要和面充分且不要发酵过度,面团不会粘手。
加入主面团所有材料除黄油,第三个20分钟和面程序
加入主面团黄油再第四次和面
取出面团一分为二,其中一个又分成3团等会放吐司模,松驰15分钟
坚持到这步,我彻底失去耐心,也没好好给面团排气,随便团了下放到两个模具,刷上蛋黄液,放烤箱选发酵功能40分钟,没发酵功能的可放碗开水到烤箱,效果差不多。怎么整形请参考各种吐司食谱,都一样。
等发酵到7,8分满,190度30分钟,结果表层焦了,放中下层,长帝烤箱,中途最好盖张油纸或等上色差不多时,降低温度延长时间,因为睡着了发过头都满出来,拍了张照发现烤箱该清冼了
下次要降低温度
小贴士
黄油分开放效果更好,面团整形时面板和手上沾些面粉以免粘手。
做面包注意时间,不然像我中途犯困就杯具了。
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