快手桃酥(30分钟内搞定)
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家人都爱吃桃酥,做起来简单快手,练习了几次之后,我记录下最近做的方子。
用料
糖粉 | 65克 |
盐 | 1克 |
全蛋液(一个鸡蛋) | 55克 |
猪油 | 40克 |
玉米油 | 65克 |
低筋面粉 | 240克 |
小苏打 | 2克 |
泡打粉 | 2克 |
黑芝麻 | 适量 |
快手桃酥(30分钟内搞定)的做法
称量好所有材料,把低粉,小苏打和泡打粉放在一个盆内拌匀。
把糖+盐+蛋液+猪油+玉米油放一个盆内,蛋液预留少量刷面。
玉米油和糖等材料,用电动打蛋器迅速打发至糖粉融化,糖和油完全融合状态如图。
加入粉类混合物。
用刮刀翻拌至无干粉,刚好抱团的状态。
戴上一次性手套,称重,分成20g一个的小面团。用手团圆,按扁,码入预先铺垫好油纸的烤盘(28x28的金盘)。完成大部分面团的时候就可以开始预热烤箱了。
全部做好之后,用拇指在桃酥坯中间按压出一个坑,深一点不露底就行。
桃酥坯表面刷上蛋液,少量黑芝麻撒到中间的坑里。
放入烤箱中层,上下火170度,烤20分钟。如果喜欢上色浅的桃酥,观察上色情况,及时加盖锡纸。
烤好的桃酥,凉透了密封保管,放一周都是酥脆可口的。
这里是两盘的量。
小贴士
1.先熟悉方子,准备好所有材料和工具,操作起来就行云流水,几分钟的事情。
2.普通白砂糖颗粒较大,建议先用料理机打成糖粉,比较容易融化。
3.可以全部用猪油,黄油或者玉米油,打发均匀粘稠就可以。
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