关于我第一次自制烤鸭就敢发教学的那件事情
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我第一次做,有些焦了,第二次应该就可以了。
用料
鸭 | 1只 |
关于我第一次自制烤鸭就敢发教学的那件事情的做法
自制烤鸭技术总结:根据北京烤鸭和啤酒烤鸭结合的一种方法,有着部分北京烤鸭脆皮的同时整鸭的入味也非常理想,吃的时候不需要像北京烤鸭一样需要蘸酱,因为鸭子本身的底味很足。步骤1鸭子去掉内脏后洗净,洗干净鸭身上的脏东西,拔掉身上多余的毛。
步骤2烧一壶开水后一只手抓着鸭头上方,然后用热水全方位烫2次。烫过后把鸭子找个凉快的地方把鸭子支棱起来。
步骤3准备调料,一碗是放入鸭子的内部,一碗是抹在外面。外面:生抽2勺,料酒一勺,蜂蜜一小勺,八角桂皮各2小块,胡椒粉,鸡精,十三香,白砂糖各一勺,盐半勺。搅拌均匀备用里面:胡椒粉,盐,鸡精,十三香,白砂糖,孜然各半勺,搅拌均匀备用
找一个大点的容器把鸭子放里面,先用外面的料把鸭子外面全部涂抹一遍,然后将里面的八角和桂皮放入鸭子内测,再将里面料放入鸭子内部用手尽量涂抹均匀。之后放入冰箱冷藏3小时以上。
将鸭子取出后,烤箱上下都设置160度,然后开启35分钟,调制一个脆皮水,2勺蜂蜜2勺醋,在将鸭子放在烤架上全身涂抹一遍脆皮水。烤箱到了30分钟的时候再将鸭子放进去(肚子朝上)。根据不同的烤箱要设置不同的火力,具体火力要自己随时改动。
30分钟后烤鸭取出,全身涂抹一次脆皮水后再放入烤箱设置30分钟,注意观察表皮颜色,如果过深,温度减低10度,颜色很淡的话打高5度。鸭子拿出来的时候记得找个碗把烤鸭肚子里面的卤水装着,后期可以和鸭子一起吃。时间到了后,再次将鸭子取出,涂上之前的外面调料(步骤3),全身涂抹后,将鸭子的锡纸去掉,再次放入烤箱烤制20分钟(根据颜色调温度),最后就可以拿出来切着吃了。
吃的方法:可以整只把肉切下来,然后和前面的卤水伴着吃。或者将鸭肉剁块伴着卤水吃,不用卤水也行,因为鸭子本身就已经有味道了。
做起来挺容易的,有烤箱就行
小贴士
根据烤箱的不同,需要的温度和时间也不同,一定要注意
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