低糖日式红豆包(附红豆馅免炒配方)
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超高人气的日式红豆面包,扁扁平平又圆鼓鼓的,咬上一口豆沙中杂夹着甜蜜的红豆颗粒馅超级的松软,太好吃了
用料
红豆馅 | |
红豆(干豆子) | 300克 |
水 | 500克(煮红豆) |
蜂蜜 | 一勺(煮完以后用,没有可不放) |
碎冰糖,或细砂糖 | 60克 |
盐 | 2克 |
面团用量(可做10个) | |
高筋面粉 | 190克 |
低筋面粉 | 40克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 18克 |
水 | 130克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
红豆馅 | 300-350克 |
低糖日式红豆包(附红豆馅免炒配方)的做法
红豆浸泡四小时或者冷藏过夜
浸泡好的蜜豆加500克水,电压力锅煮25分钟,闷着不要马上打开,趁热在表面撒上碎冰糖或细砂糖,和一丢丢盐,一勺蜂蜜,搅拌一下(让它能够更好的入味,放的时候一层冰糖一层蜜豆,再一层冰糖一层蜜豆)冷藏保存,三天内用完
蜜豆刚出锅的时候切记不要翻拌过度,动作轻柔一些。可以用来做吐司,红豆包都是很好的。
红豆包面团制作,把除黄油以外的所有食材放入厨师机,揉成光滑面团,能扯出厚膜。
ps:夏天用冰水揉面,厨师机绑上冰袋,避免面团温度过高。
扩展状态下的面团
加入黄油,揉至完全状态
完全状态的薄膜,非常光滑
面团发酵两倍大
手指粘干粉在面团中间戳个洞,
1.快速回弹,代表面团发酵不到位,再继续发酵一会儿
2.缓慢回弹或者不回弹代表发酵成功
3.迅速塌陷而且面团有很浓的酒味,代表发酵过度
面团分成45克左右每个,滚圆,盖保鲜膜静置10分钟,夏天放冰箱冷藏静置
将做好的蜜豆,取300克直接用勺子碾压成豆沙,分成30克左右每个。
用蜜豆做的红豆包能吃出颗粒感,个人比较喜欢。如果觉得自己做蜜豆太麻烦,用买的豆沙也是可以的哈。
包法看图,尽量包的圆一些,然后轻轻压扁
发酵至1.5倍大,面团之前预留位置大一些,不然会全部粘在一起
烘烤,预热烤箱180度,在面团上铺一层油纸,再压一个烤盘,放入烤箱中下层,参考温度,170度烤16-18分钟,出烤箱后立马拿走烤盘和油纸,趁热盖个烙印装饰一下。
自制红豆馅无添加,保存时间较短,一两天吃完,放室温即可。做多了吃不完的冷冻保存
彻底晾凉后再包装,忍不住撕开一个尝尝,甜度适中,奶香浓郁
小贴士
1.发酵时间因季节和室温而定,夏季大概半小时,冬季则需要1小时,不要纠结发酵时间,多摸索观察,以面团发酵状态为准
2.带馅面包保存时间较短,尽快食用,吃不完的冷冻保存,20天左右
3.如果蜜豆浸泡时间过段,压力锅25分钟可能还是偏硬,可延长五分钟,或者换到电饭煲里,加100毫升水,用快速煮饭功能再煮一次即可
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