浪漫少女粉|微醺红酒草莓吐司
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这款红酒吐司吃起来真的惊艳,软绵绵带着葡萄酒的香气,草莓的酸甜,酒精熟成的风味,是大半瓶葡萄酒的精华浓缩,搭配粉粉的少女色,绝绝子!
用料
主面团部分 | : |
高筋面粉 | 210克 |
耐高糖酵母粉 | 3克 |
全蛋液 | 36克 |
干红葡萄酒 | 108克 |
糖粉 | 20克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
酒渍草莓干 | 70克 |
浪漫少女粉|微醺红酒草莓吐司的做法
先看一看外观
切面
所需所有的材料以及设备
准备工作,务必前一天晚上做好:
1. 红酒中火煮沸,转小火持续加热2-3分钟,冷藏备用
2. 另取一碗红酒浸泡60g草莓干,过夜
开始制作面包体:
主面团所有的材料混合(盐和黄油除外),揉至初步扩展
加入盐和黄油,揉至完全扩展
将面团等分三份,揉进草莓干
放入发酵盒中进行第一次发酵,温度28,湿度75%,发1小时即可(右图为发酵完成)
面团不用松弛直接擀开,卷起,三个剂子都卷好,盖好保鲜膜松弛15分钟
松弛完毕,第二次擀开,卷起
放入吐司盒进行最终发酵,温度33,湿度80%,发酵的同时预热烤箱上下火200度
发酵至10分满,表面刷一层蛋液
不带盖放入烤箱下层烘烤,中途加盖锡纸.烤箱初始温度200,入炉后立刻调成175度,烘烤26分钟
震出热气脱模即可晾凉切片
无论是口味还是外观都非常惊艳
小贴士
用酒类揉面的注意事项:
酒精会严重影响酵母发酵,虽然红酒已经提前煮沸了,但多少还会有酒精的残留,会影响发酵,比平时发酵的时间要长一些.
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