2020鼠年🐭鼠你最可爱—米奇米妮蛋黄酥
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鼠年到,一起来做可爱的米奇米妮蛋黄酥吧!~~
蛋黄酥是【亦荷yihe】猪猪蛋黄酥的配方,里面也详细的教了制作方法,卡通蛋黄酥制作流程一样,基础蛋黄酥加造型,掌握了方式就可以做出各式各样的卡通人物了。
原方猪猪蛋黄酥链接
用料
中筋面粉(油皮) | 180克 |
细砂糖(油皮) | 22克 |
水(油皮) | 65克 |
猪油(油皮) | 65克 |
低筋面粉(油酥) | 90克 |
猪油(油酥) | 45克 |
红豆沙(馅料) | 250克 |
咸蛋黄(馅料) | 10个 |
红曲粉(造型) | 适量 |
竹炭粉(造型) | 适量 |
南瓜粉(造型) | 适量 |
2020鼠年🐭鼠你最可爱—米奇米妮蛋黄酥的做法
首先制作基础蛋黄酥。
我是菜场买的咸蛋黄,剥开在植物油里浸泡一会,再喷上白酒,入烤箱160度,烤10分钟。
油皮材料用厨师机搅拌均匀,盖保鲜膜待用。
我一般先揉好油皮,接着做其他步骤,等其他材料都做好,油皮松弛得差不多就能拉出一层薄薄的膜了。
油酥材料混合到不沾手的程度,盖保鲜膜待用。
红豆沙分成25g/个,共10份。
包上咸蛋黄,待用。
油皮平均分成16g/个,油酥13g/个,各分成10份。油皮会多出来,后面会用到造型。
接着就是油皮包油酥,擀成长舌形,从上往下卷起。
依次做好10个,盖保鲜膜松弛10分钟。
第二次擀卷。
继续松弛10分钟。
包上馅料。到这里,基础蛋黄酥就做好了。
抱歉之后几步忘记拍图了。
如果不明白的可以搜索其他详细的蛋黄酥方子哦。
接下来开始做造型了。
前面剩余的油皮,取80克出来做米奇的脸。
分成8克/个,共10份。
(图片里只有5份,因为我只做了5个米奇米妮)
油皮擀开,尽量边缘薄一些中间厚一些。
把它包在基础蛋黄酥上面,底部一定要收口,否则烤的过程中可能会裂开哦。
底部是这样的,一定要收紧。
最后剩余的油皮,留下10g,加红曲粉,揉成红色油皮团,其余的加竹炭粉,揉成黑色油皮。
取8g黑油皮做米奇米妮的头发
先擀成薄片,用裱花嘴或模具压成如图状
盖在蛋黄酥上面,我这里黑色美人尖弄的太下面了一些,从正面看,黑色太多了,大家做的时候黑色油皮可以往上挪一些,更接近原型。
黑色油皮底部也是要收口的。
然后做耳朵,眼睛,鼻子,用笔刷一些些水,做粘合。
最后红色油皮做米妮的蝴蝶结
配方的量,我一共做了3个米奇,2个米妮,3个福袋,2个基础蛋黄酥,没有多余下任何材料。
福袋蛋黄酥我是照着Tinrry+的美姬老师的福袋馒头做的,有兴趣的可以直接戳链接
烤箱提前180度预热,然后中层烤35分钟。
烤10分钟后盖锡纸,防止颜色过深!
因为造型蛋黄酥容易皱皮,我一般是烤好之后让它自然冷却到常温,才从烤箱取出的。除了盖锡纸之后,中间不开烤箱门。
我这几个蛋黄酥没有一个皱皮的。
最后竹炭粉加少量水调匀,画上米妮的眼睫毛。完成!
切面
成品。
黑色部分太多太厚重,米奇做残了(~0~)
我不太喜欢吃造型馒头,所以根据美姬老师的福袋馒头,做了同样的蛋黄酥
财字这个蛋黄酥的油皮就是没有包好开裂了的失败品,包的时候外油皮既要薄,又不能破,底部也一定要收紧。
切面
小贴士
觉得马上要鼠年了,应景做了米奇蛋黄酥,也是第一次做,很多地方待改进。
1.因为基础蛋黄酥外,还要加两层油皮,所以个人觉得基础蛋黄酥可以用14g油皮加11g油酥来制作,馅料的红豆沙也可以减量到20g一个。这样整体成品不会太大到没合适的包装来装🤣
2.包外面的油皮,一定要薄,太厚会影响口感,底部一定要收紧
3.烤完不要马上从烤箱拿出来,待温度降下来到常温,再取出,好像就不那么容易皱皮了。
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