千层酥盒|蓝带烘焙学习记录
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不同于上个无糖酥皮,这次是含糖的甜口酥皮。
含糖的面团,对含水量的要求略低。
酥皮点心,讲究一点的是现吃现做,每次少量吃。
我按我和娃的量做了两个酥盒。
家里如果人多,翻倍即可。
220度 16分钟
法式千层酥盒,中间放炒好的蜗牛,我拿来放酸奶。
用料
中筋粉 | 50克 |
黄油(揉面用) | 20克 |
糖 | 10克 |
水 | 16克 |
盐 | 0.5克 |
黄油(酥用) | 20克 |
蛋液(刷外表用) | 若干 |
圆形模具 | 2个 |
千层酥盒|蓝带烘焙学习记录的做法
油皮制作:面粉、糖、盐、揉面用黄油、水,混合均匀,中间压十字,包好冷藏至少1小时。
酥用黄油用油纸包好(大小要估计到能用刚才的面团擀开后包起来)。擀面杖轻打均匀(我的是敲打后约1cm厚)。和刚才面团一起冷藏。
冷藏后,擀开(保持中间略厚),包入黄油,轻轻敲打,让黄油和面团初步均匀起来。
接下来开始第一次和第二次折叠。如视频所示。
第二次折叠后用保鲜膜包好再放入冰箱冷藏。至少20分钟(天气炎热时适当延长冷藏时间)。第三、四次折叠后再冷藏20分钟,第五、六次折叠后再冷藏20分钟就可以整形了。(总共六次折叠)。
这是已经完成了六次折叠并冷藏后的面团。擀薄至0.3cm左右,压模。现在预热烤箱220度。
1.刷蛋液,2.圈圈放在圆底上,3.再刷蛋液,4.牙签扎透圈圈和底座,3-4个孔,位置均匀分布,确保烤的时候不会因受热不均匀而顶歪。
220度16分钟。最后几分钟注意上色情况,及时加盖铝箔纸。
烤好后放烤架上晾凉。
先尝一口边角料,emmmm~~,香酥可口。
酥盒中间浇上酸奶.......美美的一顿下午茶
还有可爱的小盖子
小贴士
擀平折叠过程中如果有漏酥、破皮,不要怕,延长冷藏时间、撒干粉防粘、那刷子刷掉多余干粉,都可以有效解决破皮和漏酥的问题。
如果当天没吃完的冷藏保存。
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