抹茶蜜语
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抹茶与红豆,总是相伴出现在许多西点中。一直不明白它们为什么总是在一起。是因为它们的颜色特别搭调呢?还是抹茶的清新可以解去红豆的甜腻?没有答案。从来不曾尝试抹茶味的点心,因为吃货早就明确表示对抹茶没甚兴趣。关于抹茶,只好成为压在箱底的思绪。君之的抹茶蜜语,总是一翻而过,因为它很难找到展示的机会。终于,在淡奶油批量到来的时候,决计不怕嫌弃,演绎一次抹茶蜜语。理由是,试一下淡奶油。抹茶之被拒是可以想见的命运,只是希望。。。。你吃奶油,我吃蛋糕,好么?
照例用了批萨盘替代方烤盘,照例用了蛋糕纸围边,以防蛋糕长出边缘。准备很充分,脱模却有些狼狈。柔软的戚风让人一下子不知道如何去拿捏,小心翼翼一番折腾,好似经历了一场狂风的抹茶薄片戚风,皱皮歪脸,终于得以乘凉歇息。。。
用料
蛋糕 | |
鸡蛋 | 2个 |
低筋粉 | 30克 |
抹茶粉 | 5克 |
玉米油 | 6克 |
牛奶 | 16克 |
细砂糖 | 36克 |
装饰 | |
甜味淡奶油 | 100克 |
蜜红豆 | 适量 |
抹茶蜜语的做法
蛋糕料
将12克细砂糖加入蛋黄,搅拌均匀
加入油和牛奶
搅拌均匀
低筋粉和抹茶粉混合筛入蛋黄糊中
拌匀成抹茶面糊
蛋白搅打成粗泡,分三次加入24克细砂糖搅打
搅打成带小弯勾的湿性发泡
挖三分之一蛋白到抹茶面糊中,拌匀
倒回蛋白中
拌匀
倒入准备好的批萨盘中,刮平表面,墩出大泡
放入烤箱,中层,上下火175度,烤18分钟左右,
出炉,脱模,晾凉
准备装饰料
用直径6厘米的圆形切模,将冷却的蛋糕切出一个个圆片,备用
淡奶油打发至细腻浓稠,花纹保持不消失的状态。
取一块蛋糕片,在表面挤满奶油
放上红豆
红豆上再挤满奶油
盖上另一片蛋糕,在圆周挤一圈奶油
中间填上红豆,完成
成品
小贴士
蛋黄打散与细砂糖混合均匀即可,不必打发
拌面糊的过程中,注意轻轻翻拌,不要过度搅拌,以免面粉起筋,蛋白消泡
没有切模可以用易拉罐代替。
这里用到淡奶油自身有甜味,无需加糖。如果是无味的淡奶油,需酌情加糖打发
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