广府叉烧

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不用最贵，只要最适合--------叉烧，你选对肉了吗

身为广府人，最最最最最难以割舍的是烧味与腊味吧，专家总喜欢说这两种东西有害物质多，对身体无益，容易导致什么什么什么病。这种话，听听就可以了，偶尔吃一下，不会死人，就算S，也试过嘛。

其实叉烧，原来是“用叉子插着烧”，说着说着，就简化成了叉烧。偷个懒，把传统的明炉换成不用看火的烤炉叉烧，效果相近。
做叉烧，最重要的第一件事就是选一块对的肉，对，不代表它最贵。常常在网上看到教人用腰梅肉，里脊肉，甚至腩肉，让人直叹一声误人子弟，那一定不是广东人。

叉烧最好的用料，是“梅头肉”，猪颈和头腿交界的地方，别看它样子肥，其实那些白色的是筋，经过腌制和烤之后，会转化成不肥腻的脆肉。如果实在买不到，建议用猪颈肉或头腿肉代替，制出来的口感会略有区别，没试过的同学，可以两种一起买来试一下，有比较，才会知道哪个最好。

来吧，领略广府传统美食（传统不是老土，而是前人经过无数次试验，淘汰掉不好的东西而留下来的精华，就像你也会把最好的东西留给自己的子女一样。）

用料

梅头肉	约500克
叉烧酱	50毫升
生抽	10毫升
大蒜	五辫
麦芽糖	适量

广府叉烧的做法

梅头肉在生的样子，阿门
洗干净，用牙签密密扎上小孔，这样味道会更好的渗透在肉里所有的组织
大蒜拍碎，加入叉烧酱和生抽，加20毫升左右的麦牙糖拌匀
猪肉晾干水放进酱料里，翻动一下让酱料沾染均匀，然后放进冰箱冷藏48小时，期间想起来的时候就翻动一下。准备进烤箱，腌制的酱料几乎已经被吸干了，只余一点点，一会还要用呢。看，只有一块是梅头肉，另外一块是颈笼肉，不一样就是不一样
烤箱200度，烤40至60分钟，视你家炉子的脾气而定，麦芽糖与水以2：1的浓度加入剩余的腌肉料中，用量大概是20毫升，拌匀，当叉烧烤至稍干水时，把糖水刷到肉上继续烤，烤至一半时间给它翻个身，再刷一遍蜜水
切片，个人喜欢更薄片。还有余下的蜜水烧开淋在肉片上