烤天菜(宁波特色菜)
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这道菜很下饭,咸香甜。配泡饭最适合
用料
天菜 | 6斤5棵比较粗大的 |
大蒜 | 7-10粒 |
茴香 | 3-5颗 |
辣椒 | 因人而异我没放有些人说放更好吃 |
盐 | 3勺普通的调料勺 |
味精 | 两勺(放鲜酱油可不放) |
鲜酱油 | 大半碗(乘米饭的碗) |
油 | 比炒菜多一倍 |
水 | 不要 |
烤天菜(宁波特色菜)的做法
菜洗干净,去大叶子
菜心切段,老的对半开。不对半开不容易入味,外面咸咸的,里面甜甜的也很不错。个人喜欢入味下饭。
大叶子切段,粗经的跟菜心放一起。先炒
嫰菜心跟纯叶子放一起,后炒
大蒜下锅前敲扁,容易出香味。也可以切碎,但不喜欢大蒜的人吃时挑起来麻烦。
锅烧干烧烫再倒油
油5成热时倒入大蒜茴香,油温过高大蒜还没出香味就快焦了。
大蒜微黄时倒入菜心翻炒
我的量比较多都快溢出来了。但没事,慢慢贴着锅边下去到锅底部再往上翘。不用怕糊锅。这菜水份很多可以慢慢来
我的太多一锅炒不下。所以菜心炒好后先盛了一部分到高压锅里。
炒成这样菜扁下去就差不多了
倒进所有调料。注意:最好一次性放到位,要不菜不能充分入味。有可能发酸或微苦。所以这个菜糖要多放点才会好吃。鲜酱油主要是调味,上色所以也要多放点。怕太咸盐可以少放点。我做的是下饭菜所以偏咸点。早上吃泡饭刚好
小火煮了半小时,出来那么多水。
大火烧了一个多小时还有那么多水。这次的菜特别嫰所以出水也特别多。反正味道已经很浓郁了就这样吧!再煮就烂的没渣了。所以有条件的朋厨友最好放锅里煮。水份散的快。
小贴士
关键,多油,多糖。才会香味浓郁。喜欢原味清淡的可以把菜放热水里滚一下,不加油直接放高压锅里加调料煮。
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