香草羊排配油封土豆
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西烹中级课
用料
| 羊排 | 克 |
| 小土豆 | 个 |
香草羊排配油封土豆的做法
吸干羊排水分，两面撒海盐，黑胡椒，普罗旺斯香料，蒜油（大蒜橄榄油1:5混合过夜）
![香草羊排配油封土豆的做法步骤图 第2张]( "香草羊排配油封土豆的做法步骤图 第2张")
香草酥:罗勒25g，欧芹15g，薄荷叶2g，面包糠30g，Parmesan1g，盐黑胡椒适量，打碎
![香草羊排配油封土豆的做法步骤图 第3张]( "香草羊排配油封土豆的做法步骤图 第3张")
confit oil: 1L橄榄油，15g百里香，10g大蒜粒，小火煮20-25分钟，放凉静置一晚,第二天过滤
![香草羊排配油封土豆的做法步骤图 第4张]( "香草羊排配油封土豆的做法步骤图 第4张")
油封土豆:土豆，百里香两支，大蒜一瓣，小火闷熟，约20分钟
![香草羊排配油封土豆的做法步骤图 第5张]( "香草羊排配油封土豆的做法步骤图 第5张")
布朗汁:炒面糊第三种，加牛骨汤，中火调匀
![香草羊排配油封土豆的做法步骤图 第6张]( "香草羊排配油封土豆的做法步骤图 第6张")
布朗汁＋一点红酒+半汤匙法式芥末，调匀，加一点盐黑胡椒，小火熬煮，约20分钟，最后加一勺奶油，一勺黄油
![香草羊排配油封土豆的做法步骤图 第7张]( "香草羊排配油封土豆的做法步骤图 第7张")
香草油煎羊排，大火，温度足够高转小火，煎金黄后，加一块黄油淋上去
![香草羊排配油封土豆的做法步骤图 第8张]( "香草羊排配油封土豆的做法步骤图 第8张")
煎完，面粉薄薄裹一层，蛋液，香草酥，180度烤箱五分钟
![香草羊排配油封土豆的做法步骤图 第9张]( "香草羊排配油封土豆的做法步骤图 第9张")
蟹味菇，盐胡椒香草油，180度烤8分钟
闷熟的土豆170度炸到金黄，裹上盐胡椒
![香草羊排配油封土豆的做法步骤图 第10张]( "香草羊排配油封土豆的做法步骤图 第10张")
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