青柠生乳抱抱卷‼️春天的气息🌿
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🍀这是春天的味道🍃
这款蛋糕卷其实是之前在一家最近全国知名的连锁店吃过 觉得味道有点清新 于是自己捣鼓出来一个更好吃更清香的配方🤣🤣 比店里的好吃多了🥳🥳
青柠皮结合少量的奶油奶酪和马斯卡彭两种奶酪 这个夹馅真的超级超级好吃的‼️‼️‼️
蛋糕胚采用的是烫面法 更松软 蛋腥味也大大减少✅
用料
蛋糕胚: | |
玉米油 | 60g |
低筋面粉 | 67g |
蛋黄 | 4个 |
全蛋 | 1个 |
牛奶 | 20g |
炼乳 | 20g |
青柠檬皮屑 | 1个 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 60g |
生乳夹馅: | |
kiri奶油奶酪 | 65g |
马斯卡彭奶酪(室温) | 50g |
青柠檬皮屑 | 半个 |
淡奶油 | 180g |
细砂糖 | 10g+15g |
青柠生乳抱抱卷‼️春天的气息🌿的做法
低筋面粉过筛 把玉米油加热至摄氏85度左右离火
马上将玉米油倒入低筋面粉中快速搅拌均匀(烫面)
加入4个蛋黄、1个全蛋快速搅拌均匀
加入牛奶、炼乳快速拌匀 擦入一个青柠檬皮屑拌匀
打发蛋白 砂糖分2次加入打发至湿性发泡
分两次加入蛋黄中翻拌均匀
倒入28*28方盘里 抹平
送入已预热160度的烤箱中层 烤25分钟取出(时间与温度只是参考 请根据自己的烤箱调整!)
出炉后马上移至网架上 四边油纸撕离待凉却
生乳夹馅:奶油奶酪加入10g砂糖隔热水搅拌至奶酪开始软化 离开热水继续搅拌至完全顺滑细腻的状态
室温的马斯卡彭奶酪搅拌均匀后加入 擦入半个青柠檬皮屑拌匀
淡奶油加入剩下的15g砂糖打发至7、8分发
这时加入奶酪 继续打发至坚挺
凉却的蛋糕胚抹上适量生乳夹馅
卷起 送入冰箱冷冻30分钟定型
将蛋糕卷切去头尾 再切成厚约4厘米 每块中间切一刀(不要切断)
剩下的生乳夹馅装入裱花袋中 挤在中间即可
装饰完毕食用
非常适合春天🌿
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