绿豆糕(木糖醇 可替换成白砂糖/快手免泡)
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很喜欢吃仟吉的绿豆糕,今年自己尝试做之后发现比仟吉更好吃。
用料
去皮绿豆 | 400克 |
白砂糖 | 10克 |
木糖醇 | 120克 |
食用油(无气味) | 120克 |
水 | 880-900克 |
绿豆糕(木糖醇 可替换成白砂糖/快手免泡)的做法
这是包装后成品。(也就是给自己吃而已,想一想还是包装了)
去皮绿豆淘洗干净 我洗了四遍。第一遍会有很多小泡泡,随着淘洗会越来越少。
加水,绿豆:水 1 : 2.2
我的电压力锅选的豆/蹄筋的功能。 大家根据自己的锅子来把握噢,水偏少时间长少容易煳锅,水偏多时间短要炒很久。但是不管怎样都是可以成功的,不过是绿豆损耗和翻炒时间的问题。(我的锅子底下都会结一层锅巴,绿豆有一定损耗)
压好的绿豆转移到不粘锅中小火翻炒按压。(请不要犹豫,把自己当成翻炒的机器!)(上次做的绿豆压完后煳锅底了,但是水分很少所以轻松就炒成泥。 但是这次因为避免煳锅底,减少了压的时间,水分还很多,花了足以炒断手的时间翻炒绿豆。 所以大家要摸索下自己锅子的脾气把握好时间,或者找一个翻炒的小伙伴。)
水分初步收干后加入油(分次或者一次加入都可以/油的用量可以适当减少)炒到油完全被豆沙吸收。
接下来加入糖(分次或一次加入都可以)糖很快就会融化被吸收。炒匀糖后可以取一小撮尝下味道,觉得不够甜可以再加糖。木糖醇的糖味刚入口比较淡,但接下来就可以尝到越来越甜。
继续翻炒,豆沙越来越细腻。
炒到可以轻松成团,继续炒到表面光滑不粘手,周边轻微裂开。
炒好的豆沙转移到盆中(我这次炒的偏湿软)
开始分坨坨。我的模具常规是25g。(最后我给自己压了几个40g的巨无霸)
搓搓搓 变圆~
一个圆滚滚一个格子站好队
最后成品是四十个左右。
压模、包装(按压的过程中模具尽量不要移动)
这次在包装里放了食品除氧剂,试图来延长保存时间。(有观察结果后告诉大家)
小贴士
大家如果想做其他口味,在第11步就可以分出绿豆来加入抹茶粉或者其他配料揉合均匀。 我上次也做了抹茶味,但是小伙伴说更喜欢原味这次就没有做抹茶味的了。(正好舍不得我的抹茶粉)
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