绿豆糕(免泡豆免过筛)
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成品50克约27个
口味微甜,不是太甜
用料
脱皮绿豆 | 400克 |
水 | 850克 |
玉米油黄油各一半 | 125克 |
白砂糖 | 100克 |
麦芽糖 | 50克 |
可可口味 | 5-8克 |
抹茶口味 | 5-8克 |
绿豆糕(免泡豆免过筛)的做法
一袋脱皮绿豆正好是400克。
把绿豆多洗几遍,洗到直到没有泡沫为止。
把洗干净的绿豆放入高压锅中,加入850克的水,调到豆/蹄筋模式。(不用泡豆,泡豆后反而会在高压锅中会压出很多水开)
熬好的绿豆是这样的,水基本都没了,用硅胶刮刀搅拌几下就成细腻的绿豆沙泥了,稍微还有一点豆子没搅烂没关系,炒的时候会越炒越细腻。
将搅烂的绿豆泥倒进不粘锅的平底锅里,炒几下直到绿豆泥不那么湿,然后倒入玉米油和黄油。
等到绿豆泥彻底把油吸收后,锅里看不到油后,然后加入白砂糖和麦芽糖,炒至完全吸收。
炒到这个样子就差不多了。
这里需要提醒的是,放一会儿后,你会发现绿豆泥一捏就出现裂纹,这种情况下不要直接压模,不然压出来的绿豆糕表面也会有裂纹,不好看。
就像这样用手揉一会儿,会越揉越细腻,一直揉到你再捏它的时候不会出现裂纹。
放进模具压紧,模具不需要抹油。
完成。
小贴士
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