四种口味绿豆糕(低糖低油免炒快手)
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脱皮绿豆生重300克,熟重600克,四种口味每种取绿豆熟重150克,共做了34个:
原味(黄色):6个,共406大卡,一个68大卡
奶香抹茶绿豆沙(绿色):11个(面团20克绿豆沙馅5克),一个65大卡
奶香甜菜根粉(红色):8个,一个65大卡
奶香可可红豆沙(棕色):9个(面团20克红豆沙馅10克),1个92大卡
50克模具装30克面团。
用料
饼皮 | |
原味 | |
脱皮绿豆(熟重) | 150克 |
植物油 | 15克 |
木糖醇 | 15-22克 |
椰香 | |
脱皮绿豆(熟重) | 150克210大卡 |
椰子油 | 15克135大卡 |
木糖醇 | 15-22克61-93大卡 |
奶香抹茶 | |
脱皮绿豆(熟重) | 150克210大卡 |
黄油 | 17克124大卡 |
全脂奶粉 | 22克109大卡 |
木糖醇 | 15-22克61-93大卡 |
抹茶粉或可可粉、甜菜根等其他粉 | 3-4克11大卡 |
奶香葡萄干 | |
脱皮绿豆(熟重) | 150克 |
黄油 | 17克 |
全脂奶粉 | 22克 |
木糖醇 | 15-20克 |
葡萄干或其他果干 | 30克 |
内馅 | |
红豆沙等 |
四种口味绿豆糕(低糖低油免炒快手)的做法
脱皮绿豆洗净,泡水过夜,夏天要放冰箱冷藏。
用手把泡好的绿豆捞出来,稍带点水也可以,泡发后的绿豆应是干豆重量的2倍。
水如果少了可以再加一点。
蒸50分钟左右,不盖盖子水份也不会进去太多。蒸后重量应该也是生重2倍,蒸到手轻轻碾就成粉末的程度。
也可以用电饭锅煮饭模式2次。水稍没过绿豆即可。
趁热将豆和糖、油、奶粉等拌匀,装进食品袋,用擀面杖碾碎,在袋子里揉成团,不用拿出来(否则会干),等彻底凉了再压模,否则粘模具。(摊平晾凉会更快)
量大的话可以用搅拌机打。
50克月饼模具装30克绿豆团最好。将面团和馅称重,团成小球,用模具压出形状即可。
包馅的话,面团和馅重量比约2:1。掌握不好的就少包一点。
绿豆糕不像面团那样有延展性,可以用推的手法包馅。
小贴士
模具不用抹油。
压模的时候如果太干不成形,可以稍加一点点水或者麦芽糖。
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