和婆婆一起腌制的咸鸭蛋
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3月13日那天阳光明朗
婆婆说这批鸭蛋很新鲜
拿来腌咸蛋保准好
说去年她自己腌的盐少了
不出油味道也一般
今年身体不如以前
久站不得
她在躺椅上坐着指导
我一边操作一边拍图
记录学的步骤
也记下平淡和缓的日子
很多食物需要等待
需要时间
需要守约
虽然不知道一段日子以后会呈现什么
按老人教的慢慢做
后来时间会给答案
即使没有馈赠
那个午后的阳光依然美好
用料
新鲜鸭蛋 | 30个 |
高度白酒 | 1碗 |
盐 | 2碗 |
中小号保鲜袋 | 12-15个 |
弃用电饭煲内胆 | 1个 |
和婆婆一起腌制的咸鸭蛋的做法
选上好的鲜鸭蛋,用清水+软刷子刷洗干净,注意力度,小心破壳。放在网篮、藤篮或干净的盆中晾干水分,不能晒不能晒不能晒。
颗粒小细粉状的盐,不讲究牌子,易粘好滾。
白酒度数高的(52度或以上),不限牌子。
撕好备用的中小号保鲜袋折叠排列,不然回头满手酒盐不好操作。
拿两个碗:一个装白酒、另一个装盐。
碗摆放:左酒右盐或左盐右酒,依自己做事习惯。
晾干无水的鸭蛋先在白酒里打个滾
接着在盐碗里再打个滚,鸭蛋均匀粘上盐就可以,空白没粘到盐的地方自己补抹一些。
左盐右酒和折好的保鲜袋。
盐放边上以备不够时加盐。
滚好盐的鸭蛋放进保鲜袋,2-3个一袋,袋口拧绑密封,防止漏气,小心放入弃用的电饭煲内胆。
所有鸭蛋重复4-8步骤依次做好小心叠放,容器不加盖放置阴凉处(阳光照射不到)。大约等上20几天就可以吃了。
20几天后,腌制的鸭蛋清水洗净,蒸饭时蒸1-2个试吃(没到味不浪费),看看出油和结沙状态。
没到的话再多放多等几天,状态到了可放冰箱减缓变咸。
小贴士
1.蒸饭时咸蛋洗净了放上去蒸省事。
2.环境温度、酒的度数和滾盐量都影响咸蛋状态,
试吃后按自己和家人喜欢的口感为准。
3.锅煮咸蛋:冷水完全没过蛋,中大火把水煮开
然后转中火煮咸蛋12-15 分钟。
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