米酒炖排骨(电饭煲便当菜)
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一开始是图方便,随手乱扔调味料乱炖,主要是想试试新买的台湾米酒,没想到格外好吃。家属每次都很期待我买排骨,任性放调料做了两三次,味道都很在线。每次煮家里都超香,是一股安心的炖肉香味~
注意:该食谱我不会给出严格配比,调料放多少弹性很大,你可以理解成味道浓郁汤汁更少的排骨汤。
虽然调料随意,但最好是备有台湾米酒并且作为主味,我没有试过其他的米酒不好做评价,但这款米酒我个人觉得很香,买来也可以做料酒用。
加入萝卜或者玉米,可以突出香甜味。
我自己的方法是先少放一些调料,到最后快熟的时候不够咸再加盐或者酱油,还有余地。
做其他的菜也是一个道理。家常菜去记配比实在费劲,主要还是熟能生巧,多练习就能凭感觉做出好吃的菜了。
用料
排骨 | |
米酒 | |
胡萝卜 | 可选 |
甜玉米 | 可选 |
盐 | |
冰糖 | |
酱油 | |
蚝油 | 可选非必须 |
十三香 | 可选非必须 |
花椒 | 十几粒一小把 |
姜片 | |
葱段 | |
八角 | |
香叶 | |
桂皮 |
米酒炖排骨(电饭煲便当菜)的做法
新鲜肋排一条,请肉摊师傅剁成小排。
如果拿回家冷冻过,请烹饪前24h放入冷藏室缓慢解冻。
烹饪前5-7h可以在排骨上淋入少许米酒入味,放些姜片,继续放入冰箱腌制。
如果排骨化冻时有血水,倒掉,再放米酒。
取出化冻好的排骨,倒掉液体。
放到锅里焯水。冷水放排骨,放姜片和一小把花椒,开火到沸腾,关火,滤出排骨,冲掉表面絮状物。
把洗干净的排骨放入电饭煲内胆中,图里的排骨量我放入香叶2片,八角1个,桂皮1片,姜片/葱段/蒜瓣均为3-5个。
调料汁。
一个大致原则:图里的这个小碗,台湾米酒放了2/3,按锅里排骨量,盐我加了2g左右,冰糖放了4颗,其他酱油,蚝油,十三香之类的看个人口味加减,前期拿不准可以少放一些,煮到快熟了再调整。
台湾米酒长这样。
加矿泉水没过排骨,关上盖子按煮饭键。喜欢吃软烂的萝卜玉米可以一开始就加,想保持形状的话也可以煮20分钟以后再扔进去。
这么多排骨的量我煮了大概1h15min,如果电饭煲跳了保温你可以尝尝,觉得不够软烂再按一次煮饭键。会非常香的~
ps:出品就是有一定汤水的。不喜欢的话你可以持续加热收汁,但注意控制好不要糊底,而且收汁也会让排骨变得更咸,一开始调味就需要控制好盐分。
封面图是之前某次煮的,加了一些老抽,所以萝卜和汤水颜色不大一样。
小贴士
技术总结:
排骨焯水——放到电饭煲里调味+加水——按煮饭键!就这么简单。
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