大厨们的奶酪白酱RISOTTO-意大利餐厅秘方
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白酱是意餐中的基础酱汁之一,
使用了黄油、面粉、牛奶调制出的一种浓浓奶香的酱汁。
通常可以制作意面、炖饭以及其他意餐。
这次看《拜托了冰箱》中某一集,
SAM KIM 做了一个加了许多奶酪的白酱
让我尤其印象深刻
于是马上就来尝试了
果然!好吃到不行……
(。・∀・)ノ゙害人家在做白酱的时候边做边吃!
最后只剩下一半分量 = =。
用料
黄油 | 50g |
面粉 | 30g |
牛奶 | 220ml |
车打奶酪切碎 | 30g |
马苏里拉奶酪切碎 | 30g |
大厨们的奶酪白酱RISOTTO-意大利餐厅秘方的做法
炒油面糊:锅内中小火放入黄油完全融化,撒上面粉迅速不停拌炒直到完全融合成糊状。(记得油面糊的配方比例是黄油与面粉体积比大约1:1就可以了。)许多的意大利料理都是从这一步开始的哟!
边搅拌边慢慢加入牛奶,让牛奶和面糊完全融合,成为白酱。(这里可以使用打蛋器来搅拌比较容易。)
加入车打和马苏碎,搅拌至奶酪全部融合,成浓稠的可缓慢流动的状态就可以了。
基础的奶酪白酱就做好喽!比白酱风味更好,吃一口就浑身软软的奶酪白酱!绝对是奶酪控们的好福利哪。
保存
做好的奶酪白酱可以放入保鲜盒冷藏(最好再3天内食用完毕),或者冷冻到吃时拿出来解冻后加热。
5分钟奶酪白酱意大利炖饭(RISOTTO)的做法
取一小段胡萝卜,2~3个香菇切碎。
锅内放少量橄榄油,加入胡萝卜香菇碎一起炒熟。
关小火放入1份米饭拌炒均匀,加入盐,少量黑胡椒碎来调味。
放入1份做好的奶酪白酱以中小火拌炒均匀。
装盘后撒上帕玛森干酪碎即可。
成品
小贴士
奶酪白酱的其它吃法
1 直接抹在烘烤得脆脆的吐司上!大口咬下去~WOW~
2 加入番茄片和火腿片做成三明治。或者是任何可以用白酱制作的料理哟!(如焗面焗饭焗蘑菇,浓汤等等~)
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