中餐厨子的全麦欧包
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2020年春节,一日三餐家中做,想改变一下伙食风格,在闺蜜的一再推荐鼓励指导下,开启家中10升小烤箱,开始了我的烘焙生活。从顶管、烤糊中不断进步,设备也添置不少,小到锡纸杯、硅胶垫、烤盘、蛋糕模具,大到厨师机、40升烤箱。😂
这款欧包是根据闺蜜推荐的视频改良的,家里人口不多,量是原配方的2/3,糖改代糖、减盐。
家里有很多全麦粉,为了不浪费,买了谷䏓粉(面筋粉)、玉米淀粉,变为高筋与低筋面粉。中筋粉100:谷朊粉5=高筋粉;中筋粉4:玉米淀粉1=低筋粉。中餐厨子的特性适量少许,有时也没太严格。
全麦粉 | 396克 |
谷朊粉 | 24克 |
木糖醇 | 30克 |
耐高糖酵母 | 10克 |
橄榄油 | 30克 |
盐 | 8克 |
坚果干果 | 随意 |
温水 | 300毫升 |
把所有除水以外材料放入厨师机,温水边加边用筷子搅成面絮,水可以预留出10-20毫升,各种面粉吸水不一。外国大厨说可以把水也一起加入,我觉得不如这样搅得快,我还是个中餐厨子。😁
1档面絮成团,改3档15分钟,不用出膜,面团表面较光滑即可。
发酵篮撒面粉放入面团,套上保鲜罩;没有也可直接整型放烤盘,表面撒干粉罩上布。
放在温暖的地方发酵40分钟,长到2倍大。室温不高,放入烤箱,边上放一碗开水,发酵功能40分钟。
烤箱发酵40分钟后的样子。
从发酵篮扣出到烤盘上,干面撒少了。😜
用面包刀割几刀,表面少量喷水。
烤箱190度预热10分钟;放一碗开水,放中下层,190度35分钟。
烤好拿出,放在架子上晾凉,麦香飘飘!我用的微波炉烧烤架。
切片,完成!✌️
面包与馒头相比,优势在于冷热均可食用,三天内吃不完,可以冷冻起来,吃时放入烤箱烤5分钟,一样美味。
配罗勒酱最好吃!😋
以前没放发酵篮的样子,不影响味道。
面团水份大有些黏,带上手套,团一团表面光滑即可。
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